9桌客人

　　延長營業時間，以求增加客流量是許多餐飲小店的慣用模式。但對於第一次當老板的張春林來說，每天下午15時才開始營業，顯然是不按套路出牌。“每天早上我要親自去早市和西關回民市場採購菜、肉，而且火鍋的底料也都是每天上午新鮮炒制的，所以我把營業時間定在了下午，主要是想有更多時間來做當天經營的前期准備工作。”張春林告訴記者，除了開業時間“反常”，小店的經營模式也和其他火鍋店有所區別。“別人開店都是希望人越多越好，但是我現在每天隻接待9桌客人，而且還要提前一天預定。”

　　重慶秘方

　　“我開火鍋店的原因很簡單，就想讓更多人吃到並喜歡上重慶火鍋。”張春林表示，他平時就是個“火鍋控”，但是當去年旅游到重慶，吃到地道的重慶火鍋時，他還是被“震驚”了，也讓他萌生了在沈陽開一家重慶火鍋店的想法。“為了尋找最地道的火鍋口味，我在重慶呆了10天，一共吃了20多家火鍋。”張春林說，經過多家試吃，他看中了重慶最著名的“趙二火鍋”。

　　經過一番努力，在火鍋師傅的指導下，張春林用了近兩個月的時間，掌握了“趙二”火鍋底料秘方的制作方法。目前，店內使用的火鍋底料共有近20種配料，絕大部分均由重慶當地的調料商供應。張春林說：“除了底料是地道重慶味，店內用的涮鍋也是在重慶定制的。”

　　連吃四天

　　第一次開店，張春林把食材的標准定得很高。“就拿肉卷來說吧，我在市場上看到過6塊5一斤的，用這種肉卷，利潤肯定很大，但是那樣就砸了牌子。現在我採購的肉卷都是24塊錢一斤的，屬於市場上偏上檔次的。”張春林表示，目前，他的用心已經得到了回報。“有一個微博名字叫‘0討厭的小可愛0’的朋友，她曾經連續吃了4天。還有一次，6位在沈陽做生意的四川人，他們給一位爺爺過60大壽，特意到我這吃的火鍋。”張春林直言，由於小店位置偏僻，他在服務上就格外用心。“每桌客人我都會贈送重慶當地特產小吃，酸梅湯也是我自己熬的，保証沒有添加劑。”

　　做“火鍋帝”

　　“我現在主要的宣傳陣地就是微博和微信。”張春林表示，他在開店之前是從事互聯網工作的，因此在開店之后，他也把宣傳重點放在了網絡上。“來的大部分都是年輕人，好交流，有些人已經成了朋友。”張春林表示，這個小店只是他的“火鍋夢”起步階段，“等這個小店做強了，我想換一家更大的店面。如果發展順利，我還想開分店，讓更多人喜歡重慶火鍋，我自己要當名副其實的沈陽‘火鍋帝’。”