在重庆餐饮界，也许你还不知道喜满生是家怎样的企业，但你一定听说过堃记海鲜的大手笔运作给业界带来的震撼，这是一个大型综合餐饮平台的发展轨迹：

第一家店的诞生，是创始人全部心血的结晶，也许有人会说这是侥幸；

第二家店的诞生，是创始人探索团队建设的开始，也许有人会说这是机遇；

第三家店的诞生，是创始人做大做强的开始，也许有人会说这不过是风风火火三五年；

第四家店在筹备，海鲜活养加工基地和菜品原材料加工基地在规划建设，以及严格按照上市标准的运作模式，说明创始人已经拥有了一支优秀的团队，并托起了一个发展的平台。如此，不再有人质疑了吧。

一个大型平台的打造，就像一艘旗舰，各战斗队列的协调配合程度，决定着这艘船的整体战斗能力的高低……此时，舰长（创始人）是指引旗舰驶向前方的那个人，而决定一场场战斗成败的关键，则取决于船上的武器装备和所有官兵的作战能力。

七月流火，有多少餐饮旗舰在大风大浪中飘摇起来，战斗力下降，生意下滑，险象环生。

而一艘旗号为“堃记海鲜”的舰艇，却越来越清晰地驶入我们的视线。当我们把镜头聚焦在舰长——重庆喜满生餐饮文化有限公司董事长景彬女士身上时，得到她的答复是：请把镜头聚焦到我们的管理团队，他们才是决定这艘船具备多大战斗力和能打多少胜仗的业界精英！

重庆喜满生餐饮文化有限公司，目前旗下拥有奥翔茶楼、堃哥海鲜村和堃记海鲜酒楼三个店，每个店的规模都在所在区域位列前茅，经营面积从1000多平方米到数千平方米不等，即将起航的沙坪坝新店——位于重庆沙坪坝融汇温泉城泉里小镇，同样是数千平方米的大店。所以，说堃记是近年来重庆餐饮界正在崛起的餐饮旗舰集群，并不为过。

如今，她把展示企业形象最显著的位置，留给了她的团队，这是一个怎样的人？

这支团队，创造了怎样的奇迹？

本期，我们聚焦景彬和她一手带出来的喜满生餐饮管理团队。

改革就是任用人的优点，避开人的缺点

改革前，喜满生餐饮管理团队调查发现，太多的员工做事没有头绪，只是按部就班地完成自己的工作，没有什么想法。经过调查和访谈，深层原因是多年来员工也看不到公司的发展方向。

值得一提的是，管理团队得到了景总全部的信任，可以通过调查了解所有员工的情况、状态，在不投入什么成本的前提下，进行针对性的动员和改造。首先，把“成就员工梦想”列为企业的第一使命，即让员工在企业有稳定收入；让员工在企业能感受亲情；让员工在企业能安居乐业；让员工在企业能稳步成长。

在喜满生餐饮管理团队看来，改革并不是否定过去，而是在原有的基础上，通过开展讨论，倡导大家积极配合公司的改革，在尊重人性原则下进行岗位和责任重设。“没有完美的个人，是人就有优点和缺点；但团队通过不断完善，可以日趋完美，我们的改革就是任用人的优点，避开人的缺点。”

为了保证公司总体经营管理目标的实现，建立有效的监管激励机制，提高管理团队综合素质及经营管理水平，喜满生餐饮文化有限公司管理团队制定并实施了绩效考核方案。

考核的目的一是打造一个业务精干高素质的、具有高度凝聚力和团队精神的管理团队，并形成以考核为核心导向的人才管理机制；二是及时、公平公正地对各级管理者过去一段时间的工作情况进行评估，肯定成绩，发现问题，为下一阶段工作的开展做好指导；三是为各级管理者的薪酬待遇、职务晋升、岗位调动等提供决策依据；四是将绩效考核转化为一种管理过程，形成一个管理团队与公司双向沟通的平台，以增进管理效率。

                        员工多拿钱 改革才能有效推进

值得一提的是，喜满生餐饮管理团队对全体员工的改革，并不是大量动用公司的资金来进行全面的改革，而是尽可能地保持原来的收支平衡，通过内部调整岗位来实现员工福利待遇的提高。原来多余的岗位没有了，精简下来的岗位，人员合理，但人均收入提高了。“收入提高，员工得到实惠，改革才能顺利进行。”总经理李小彬说，“如果改革的结果是让大家的收益变少，那么改革很难得到有效推进。”

改革的重点是，所有岗位减人增收，个人收入与公司效益挂钩，不允许员工拿低工资，而是鼓励员工多拿钱。比如堃记海鲜南滨路店的保洁、洗碗和传菜等岗位，原来的配置是21个人，工资也是行业普通的1000多元，通过创新改革后，21个人压缩到15个人，而工资总额不变，相当于15个人领原来21个人的工资，这样每个人就可以领到2000多元的月工资，收入增加，大大提高了大家的积极性，后勤人员不稳定的难题也迎刃而解了，一个洗碗大姐领到这么高的工资，就是赶也赶不走的。

包房的客人多是贵宾，难伺候，很多服务员不愿去看包房。针对这个情况，堃记海鲜的创新模式是根据员工的表现分为A、B、C三级，看包房相应有营业收入1.7%、1.6%、1.5%值台奖励,积极性一下就提起来了。员工的工作由被动变为主动，服务水平大大提升。

为提高整个团队综合能力及强有力的执行力，喜满生餐饮文化有限公司即将跟旅游学校、烹饪学校合作，采取联合办班的形式培养人才，储备人才，为今后企业的长远发展奠定基础。

                  顾客满意，员工满意，企业获利，改革才算成功

喜满生餐饮文化有限公司致力于打造平价海鲜主题餐饮，因此，堃记海鲜酒楼无论菜品研发、服务设计、环境打造，还是营销策略、团队建设等都坚定不移的围绕海鲜这个主题。

堃记海鲜的形象定位是，做重庆区域内好吃不贵有面子的主题社会餐饮酒楼的典范。产品定位是，以空运原产地鲜活海鲜为主题；以安全、营养、健康、新鲜、原汁原味为卖点；以川粤融合菜为补充；以粤点、川味小吃为点缀。价格定位是，中低价位、物超所值。消费群体定位是，重庆区域中小企业商务宴请、大众家庭消费为主体；生日宴请聚会为特色；高端客户消费为辅助。这些定位，确立了堃记海鲜以平价海鲜进入消费者心智的品牌形象。

对广大消费者来说，关键的还是价格，堃记海鲜“天天空运，1元特价”已经深入人心，普通家庭聚餐，简简单单人均60-80元也能搞定，关键是档次更高，也更营养了。

在重庆经营海鲜，也配以正宗的川菜。海鲜较清淡，平常的家庭消费，海鲜也就是一斤虾、一份贝和一份鱼，显得简单，还达不到重庆人厚重的饮食文化需要，这时候，就需要川菜来搭配。堃记的川菜，与大型川菜酒楼一样由大厨主理，品种丰富，百菜百味。堃记的果木烤鸭，采用陕西的苹果木、传统工艺制作，独家风味，深受消费者的喜爱。

业绩是最好的证明。堃记海鲜南滨路店月营业额，5月份比四月份增加了30%，6月份又在5月份的基础上增加了30%。在很多大型餐饮在淡季感叹生意难做的情况下，堃记海鲜的业绩不断上升，说明改革取得了明显的成效。