重庆九宫格火锅吃什么？鸭肠、方竹笋配香油小料？恭喜你已经入门，可真真的就重庆码头菜而言，鲜才是第一要素。有多鲜？涮锅用的牛肉片，在一两个小时前还是活牛一头，筷子夹起肉片时它还在抖——这份鲜在咱北京有吗？黄门老灶火锅是不二之选。

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　　虽然达不到餐厅后门就是屠宰场这样的规模，但有美食家老板黄珂的高标准严要求，黄门老灶火锅的食材用料也是相当讲究。专吃重庆火锅的粉丝们必点的菜肴，都占了鲜这一条。屠场鲜毛肚，从黄牛被杀掉抠出毛肚送到餐厅，到拿到后厨收拾处理最后上桌，必须保证在四个小时之内。同样生鲜的还有生抠鲜鸭肠、屠场鲜鸭血、鲜牛黄喉、鲜猪脑花，这也几乎成了食客们的必点项。

　　为了达到最鲜的标准，现杀鲜泥鳅、现杀鲜鳝鱼、现杀野生黄辣丁几道黄门特色菜，餐厅分早中晚去市场购买。"刚开业的时候客人不多，每次买好的这几种鱼过几个小时都有死掉的。怎么办？我们餐厅的工作人员自己吃，绝不给顾客用。顾客吃的，必保是活的现杀的。"餐厅经理艾洁介绍。

　　当然，针对爱肉的食客们，黄门老灶火锅特别推出了生态牛羊肉，进口的新西兰肥牛（88元）就不必说，北纬43度9羔羊肉（45元）是什么？"这些羊肉产自内蒙西乌旗，肉质鲜嫩润滑。我在那里做过技术监督呆了快一年，亲眼看见他们怎么养怎么加工这些羊的，比较放心。"厨师长黄师傅介绍。

　　如此新鲜的食材，当然要配得上足够好的锅底。黄门老灶火锅的厨师长黄师傅在重庆专门烹饪火锅已有22年，此番被请北上京城，带来了诸多重庆特色。

　　比如夏日吃九宫格火锅当然小心上火，黄师傅在锅底中加入了甘草、罗汉果等三十几味药材，配上从重庆空运的牛油、花椒、小米辣椒、豆瓣等多种香料，熬制八个小时，才有了这一锅味道醇厚浓郁的九宫格全红油锅底，售价38元极为划算。而目前最受欢迎的锅底要算三鲜鸳鸯锅，由土鸡、土鸭、大骨熬制四个小时而成。正所谓"无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不成龙汤"，这份锅底在京城唯黄门老灶火锅独有。特别提示，最好多位友人同来，可一次品尝多种新鲜美食。