寒冷的天气和朋友们吃上一顿热乎乎的火锅新鲜滚热辣，滋味十足，同时却免不了“脂”味十足。火锅不同的汤底、食材、热量及脂肪相去甚远，想吃得健康，就要会选择，懂得吃的顺序。

　　精选火锅配料淀粉食物少吃

　　火锅配料琳琅满目，总体而言，要尽量选择新鲜的蔬菜、豆制品，搭配少许肉类、海鲜。

　　肉类：荤菜中不要选择动物内脏、猪脑以及丸类等加工食品，热量较高，鱼片、虾、蟹等脂肪及热量均较低，在肉类中属较佳的选择；很多人逢吃火锅必叫肥牛，但顾名思义，肥牛肥膏多，脂肪含量高，喜欢吃可以手切牛肉代替；肉丸和鱼丸热量不高，但加入芝心、蟹子等馅料后，热量同脂肪均激增，要尽量避免；肠仔、火腿等加工肉类，钠质含量高，制作时更加入大量亚硝酸盐作为防腐剂。根据世界癌症研究基金会的报告，进食过多加工肉类会增加患大肠癌的风险，应尽量避免。

　　蔬菜：新鲜的蔬菜种类越丰富越好，但曾晶提醒大家，蔬菜中少吃一些像土豆、薯类、莲藕、山药、粉条等富含淀粉的食物，淀粉属于碳水化合物，身体储存碳水化合物的能力是有限的，可转化成过多的体脂。

　　豆制品：新鲜豆制品如鲜豆腐、鲜腐皮等，热量及脂肪都不高，但经油炸后便会翻倍。100克油豆腐热量高达245千卡，脂肪17.6克。所以，火锅的所有配菜避免油炸类、油腻的食物。

　　调味料：以低油、低盐为主，像花生酱、沙茶酱、芝麻酱、麻油等等，这些调味料都有着超高的热量，而且每一种都能刺激人的味蕾，从而增加人的食欲。

　　饮品：凉茶为掩盖本身苦味，一般都会加入大量糖，糖分容易超标，要小心；可乐糖分和热量均高，建议选择无糖饮品。

　　解构有料火锅番茄鱼锅 脂肪热量较低

　　市面上最普通的火锅汤底是麻辣锅和清汤锅。从控制体重的角度看，曾晶建议大家选择清淡的汤底，像是番茄汤底、凉瓜汤底等等，既美味可口，热量又较低。但需注意的是，即使是清汤汤底，油脂成分仍然较多，虽鲜美但不建议直接饮用。

　　在冬季，“有料”火锅非常流行，如鸡煲、鱼锅、羊腩煲、猪骨煲等，吃完锅内的鸡、鱼、羊后，加入高汤，再放其他食材继续“打边炉”。其中，鱼锅是较佳选择，相较其他肉类，鱼肉的热量及脂肪均较低，番茄鱼汤底口味清淡，蔬菜多，整体而言比较理想，尤其值得推荐。还有一种酸菜鱼汤底，因酸菜属于腌制食品，钠质含量高，患有高血压及肾病人士应慎食。

　　广州人比较爱吃鸡煲，鸡肉本身热量不高，但若连皮一同进食，脂肪及胆固醇便随之飙升。例如100克鸡肉只含热量111千卡、脂肪2.7克；而100克连皮鸡肉，热量会翻倍至213千卡，脂肪更高达14.8克，比没去皮鸡肉高了4倍。

　　羊腩煲能驱寒祛湿，可凡是腩的部位，均较肥腻，脂肪含量极高。100克瘦羊肉只含3.9克脂肪，而100克羊腩则含14.1克。

　　猪骨煲总是打着能补钙的旗号，实际是误区。要注意的是，猪骨煲得愈久，愈多饱和脂肪溶在汤里，味道变浓，脂肪及钠质都会上升，进食过量对身体有害。

　　总而言之，“有料”火锅偶然吃一次，无妨健康，但始终属于高脂高卡高钠食品，患有心血管疾病、血压高、胆固醇高及体重过高的人士均不宜进食。

　　火锅进食步骤先菜后肉 减少食量

　　营养师教你火锅进食步骤，美味又健康。

　　1. 邀请好友共餐：多人分享，可减少进食分量。

　　2. 先食蔬菜：一般吃火锅会将蔬菜留到最后，大错特错，蔬菜纤维高，先食能增加饱肚感，可减少之后摄入的肉量。另外，汤底煲到尾声，脂肪“浓缩”，味咸油多，蔬菜表面积大，比肉类更易吸油，最后进食，无异于直接将油分吃下肚子。

　　3. 加入粉面：不少人吃火锅会跳过主食，专攻肉类，导致脂肪超标。摄入适量碳水化合物，有助饱肚，营养也更为全面，可考虑乌冬、米粉、米线等低卡之选；忌选方便面，因经油炸，热量高。

　　4. 后食肉类：有了蔬菜和碳水化合物增加饱肚感，肉类进食分量会大大减少。

　　5.吃火锅期间多喝水，慢慢吃，不能贪吃，吃饱即可。

　　6.时间：要避免在深夜进食，食饱就睡，不利消化，入睡后新陈代谢减慢，多余热量便会在腹部积聚，容易有肚腩。