昨日，记者走访了市内各区多家火锅店后发现，由于改造成本较大，不少知名火锅老店和一些路边小店，目前仍坚持使用液化气罐作为热源，而中高档火锅店以及大部分新开张的火锅店，则基本上全部采用了电磁炉作为热源。

　　全城“扫炉”

　　商场店新开店普及电磁炉

　　昨日，记者走访了天河城、科新路、体育西横街和白云区同和一带，发现酷锅、金本台湾涮涮锅、千味涮、鼎鼎香等大型商场内的中高档火锅店都已经普及了电磁炉，有店家表示，使用电磁炉一方面能保障食客的安全：另一方面也有利于店面的美观和整洁。

　　记者还发现，不少新开张的火锅店，也已不再使用传统的燃气炉。今年7月刚在白云同和开了一家火锅店的袁先生告诉记者，周边不少火锅店都不再使用传统的煤气罐了，现在新开张的火锅店大多使用的是新型电磁炉，既安全又省地儿。

　　老店和小店多用燃气炉

　　记者走访中发现，尽管电磁炉已普及使用，但市内仍有不少老字号火锅店和路边小店仍在使用燃气炉。

　　昨日，记者在体育西横街看到，该街的十几家火锅店中仍有四五家将液化气罐作为热源，而在被誉为“骏景食街”的科新路，则几乎整条街的火锅店桌底下都摆放着液化气罐，其中更包括了小童羊、珍姐猪肚煲鸡等颇受欢迎的老店。此外，记者也在一知名连锁火锅店的五羊新村分店看到了藏身桌下的液化气罐。

　　“换炉”三难

　　换电磁炉成本高

　　不少使用液化气罐作为热源的店家都表示，虽然电磁炉安全性更高些，但如果一下子将店里的煤气炉全换成电磁炉实在是不太现实。记者在体育西横街的鸽旺庄火锅店看到，店内的桌椅都经过统一的设计，桌底下腾出特定位置用以安放液化气罐。工作人员告诉记者，店内的桌椅设计和电路铺设都是开店时统一配备的，如果要更换热源，则要重新购置一批桌椅，还得重新铺设店内的电线线路，改造成本很高。

　　旺季换炉不现实

　　位于棠下的蜀风流火锅城负责人则表示，目前正处于火锅旺季，如果现在进行更换，将影响到店铺的运营，年后他们才会考虑更换热源的事宜。

　　电力全开会跳闸

　　除了改造成本大外，科新路珍姐猪肚煲鸡的工作人员则说，不是他们不愿换成电磁炉，而是电量不足以支撑店里的日常运营。如果店里的几十张桌子同时开火，肯定要“跳电闸”。此外，她还表示，使用电磁炉也并非一劳永逸，漏电失火也很危险，万一停电，店里就做不了生意了。

　　此外，体育西横街一店家表示，电磁炉难以与燃气炉相提并论，使用液化气罐作为热源，传统的明火能让火锅中的食物更好吃一些。

　　店家

　　加强消防管理和培训

　　虽然不少店家坚持使用液化气罐，但山西火锅店爆炸一案为他们敲响了警钟，记者采访发现，不少店家已着手加强使用中的液化气罐的日常检查，并定期对员工进行安全消防知识培训，同时在店内配备相应的消防用品。蜀风流的负责人介绍，他们会定期找供气企业对店内使用的液化气罐进行检查和更换，新入职的员工和老员工都有相应的消防知识培训，顾客在店内吃火锅时统一由熟悉液化气罐操作的员工开关阀门。

　　业内

　　店内通风须做好

　　有业内人士认为，街坊们大可不必一概否定使用液化气罐的火锅店，只要店方在操作和日常检查上做得好就不会有危险。他还提醒各火锅店家，除了确保正确操作店内的液化气罐，并定期对其进行检查之外，也要重视店内的通风，一方面要注意店内通风扇等设备的定期保养和检查：另一方面则要在与厨房炉灶相通的煤气房里设置大窗口，确保通风，避免煤气泄漏时引发中毒或爆炸事故。