很少有一种饮食能征服全国人民的胃，但显然火锅是个例外。我国的火锅千滋百味，很多地方都有自己独特的火锅口味。

重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。挑担子的小贩于担头置上泥炉和大铁盆，在盛满麻辣卤汁的盆内加入牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等食材，待到翻滚时，河边桥头卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。直到民国时期，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，将铁盆换成了赤铜小锅，卤汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

四川火锅

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间。起源于长江之滨———酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂，当时为长江边上一个中等大的码头)。长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒。船工们吃后，赞不绝口，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

东北白肉火锅

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

苏杭菊花火锅

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

湖南腊味火锅

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，再放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸由辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

广东海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等，吃完肉类，最后倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

澳门豆捞火锅

“豆捞”源于澳门，由于澳门地处东海暖流区，海产品丰富，澳门人将当地盛产的海产品变换着多种不同的方式加工后，置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅这种独特的吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运，意思是不仅捞得锅中的海鲜，更能捞得到财气、运气。