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重庆火锅创富传奇多 90后女孩17岁开始卖火锅

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-2-24 访问量:6964次

 “寻找重庆火锅50强”活动开展以来,在大渝网、天涯重庆、重庆一百度、微博上的互动网帖总点击超过一百万,网友们抒发着对重庆火锅的热爱之情,对生意火爆的火锅店更是赞叹不已。前天,我们报道了在关门之后又东山再起的火锅店,其实,有许多火锅店准备充分,一开业就赢得了顾客的心,老板也很快跻身富人行列。今天,就让我们一起分享他们的创富故事和秘籍。

  矿火锅老板

  90后开越野车卖火锅

  2月20日,记者来到了沙区小龙坎老探矿厂小区,找到了矿火锅。这家店就在路边,用红色帆布棚搭建而成。才下午4点半,已有4位客人早早赶来,担心晚了没有座位,还吃不上限量菜品。

  刚满20岁的杨梦吟是这家店的老板,她扎着马尾辫,看起来与学生无异,但她却在厨房里熟练的对着几十种调料,为客人们调制锅底。

  2009年9月,杨梦吟17岁,那时父母都在香港做生意,身为富家女的她却开起了这家火锅店。“我不靠父母,也不替人打工。”杨梦吟的名片上的话表明了自己的原则。据她介绍,自己在深圳读职高时,就靠摆地摊、发传单等攒了一万多元钱。杨梦吟就是用这一万多元盘下了这个火锅店面。

  杨梦吟从请来厨师那一天起就决心要学会配料,每天她都会守在厨师旁边看,回家便模仿着调试。不久后,小店果然没能留住厨师,她立刻自己接手了厨师的工作。她第一次配锅底给大家吃后,竟受到顾客好评,让她深受鼓舞。此后,她继续不断改进味道,又推出嫩肉片、牛肝、香菜丸子、矿肥肠、矿牛肉这五道限量菜品。如今,小店下午4点开门,每晚都是爆满,每月纯利润可观。最近,杨梦吟在南坪盘下了一个140平方米的新店,目前正在装修。杨梦吟说,打算将其作为形象店,她现在每天开着越野车奔波于两家店之间。

  兄弟老火锅老板

  车祸赔几十万被逼下海

  “别看店里生意这么好,其实开这个店也是迫不得已。”大石坝兄弟老火锅老板杨玉兰告诉记者,2008年,儿子因为出车祸赔付了几十万,家里顿时一贫如洗。已经退休的杨玉兰没有办法,只借了9万块钱开了这家店。杨玉兰说,当时没钱请工人,从锅底的配置到菜品的搭配,从进菜到上菜,从厨房到前台,什么都只有自己来做。不过功夫不负有心人,因为火锅店以“坚持老火锅熬制工艺,采用最原始的老铁锅,做传统的老铁锅火锅”为宗旨,味道好服务热情,火锅店慢慢便上了轨道,只用了一年的时间就还清了欠款。

  “我们‘大石坝兄弟老火锅’不仅在重庆有店,在河南还有店呢!”杨玉兰开心地告诉记者。有几个河南人到重庆办事来这里吃火锅,吃了几次觉得味道好,就联系杨玉兰学技术,在河南开了一家加盟店。

  蒋平火锅老板

  爱“发烧”爱给客人唱歌

  “一张桌子,撑一把伞,既是老板又是小二。”当初,蒋平就是从街边开始了艰辛的创业。从小喜欢美食的蒋平表示,自己初中开始就做饭给父母吃,“火锅底料也是自己摸索出来的,没有拜过师。”

  1988年,24岁的蒋平离开工厂,投入100余元在住家附近的九坑子摆了一张桌子卖火锅。“为了把味道调好,我每天都去那时有名气的一四一火锅、三五火锅吃饭。”1991年,街边小摊已有了6张桌子,蒋平用自己的名字给火锅店命了名。“90年代最火,当时在九坑子租了一间400多平方米的店面,做‘三拖一’,每晚70多桌都坐不完,还要在路边加桌子。”可后来,遭遇了非典和金融危机的影响,蒋平换租了现在的店面,只留了20多张桌子,请了8个小工。一直以来,蒋平都坚持自己买菜、自己炒料,他认为这样可以保证质量,也可以控制成本。

  见到蒋平时,他正拿着刚买的CD,“150元两张,就喜欢听点音乐”。这个音乐发烧友常花上万元购置音响设备,也把爱好运用到生意中,“以前在店里放了音箱,我喜欢给客人唱歌,也有客人自己来唱,热闹得很。”蒋平没有开豪车,也没有住豪宅,为人低调的他谈到身家,小声地说:“就几百万吧”。

  创富秘诀

  “开火锅店,就是要能吃苦,调料、洗碗、打杂撒子都要会做。”蒋平的话道出了不少创业者的心声。除了火锅的味道,创业者们也总结了一些成功的经验。

  成本控制

  1.蒋平表示,选择合适店面可减少租金成本,现在200多平方米的店面,比以前少了一半面积,但看起更热闹。

  2.受访的三位创业者都坚持自己采购原料,控制成本。

  管理方式

  1.做到一定规模,比如开连锁店之后,一定要制定专门的分工管理机制,以及监督机制。杨梦吟现在就在厨房设置了配菜监督员,还有专抓服务的大堂经理,效果很不错。

  2.杨梦吟、蒋平、杨玉兰在自己创办的火锅店中,既是厨师又是墩子,收银、端菜、采购样样都会。他们认为创办一家火锅店就是做“多面手”,否则容易受制于员工。

  营销方法

  1.杨梦吟会在微博上对网友们私信来的建议、意见一一回复,微博互动为她赢来美誉,也为她招揽了客源。

  2.除了味道吸引人外,一定要有特色菜,这样的菜往往能起到一个带动作用。

  3.火锅店就是要热闹,比如,蒋平在店里设音响还唱歌,就吸引了不少人气。

  进展

  区县火锅店也来报名

  本报开展的“寻找重庆火锅50强”活动受到了广泛关注,区县的火锅店也打电话,希望报名参加。昨日,重庆市合川区瑞山西路2号的“芳满庭火锅”就专门打来了电话,希望有机会给网友提供免费试吃。据火锅店蔡老板介绍,他们的鸭肠、黄鳝都是特色菜,除了火锅,美蛙鱼头也是店里的招牌。她说,希望通过这次活动,让更多的人知道“芳满庭火锅”,吸收大家的评价与意见,把“芳满庭火锅”做得更香更好吃。

 


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