中国火锅网上午消息：海底捞令火锅乃至餐饮行业其他业态、品种形式同行咋舌的员工免单权，以及赋予大（小）区经理、店长等不同层级员工的其他自主决定权，从结果上来看与丰田的现场管理体系相近，激发了各级员工的参与热情；更为重要的是，形成了对顾客具有极大诱惑力的厂商让利体系。
我认为在服务态度上好好抓抓服务员的态度，礼节然后是干净，这个很重要。还有一个要注意就是收费，好多小的细节会给你带来回头客，但是也有好多不好的细节会毁了你的生意。例如打折，少个三十五十的都没问题，送个小菜，提醒顾客别点太多适量就好，不能有这种情况，一块钱都不给优惠，服务员叫着没反应，乱推荐贵菜，做个特色的菜，不断推陈出新。不仅要服务好，还要质量好，而且要客人吃得开心。改善口味，低利润，勤管理，做活动。
特色火锅---小肥羊
时尚 火锅---呷哺呷哺
服务火锅---海底捞
味道火锅---麻辣诱惑
这些都是一些以特色成功的，你可以在这些里多总结
这家火锅店的老板给他起了名字叫T6，其实,这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮业的股民。香辣火锅连锁机构总经理穆丰说其实在证券的市场上，很多行业是受追捧的，其中一个就是餐饮，餐饮它有几个特点。第一它是现金流通，第二它是现钱的交易，绝不会赖账，第三个，它如果在一个地方成功了，它很容易进行连锁，拷贝。
四川长大的穆丰，原来在一家家具公司当首席代表，几年前辞职，开始专业炒股，日子过的还算自在，但他总还想干出点新动静，于是他把眼光放在了开火锅店上，他的想法是开一家北京最好火锅店。但京城的火锅店少说也有几千家，这能行吗？穆丰说通过调查，他们发现，通常吃火锅都有三个问题，第一个是空气很差，吃了之后衣服上有味，第二是环境嘈杂，第三个就是食物吃的之后，很多人会上火。通过解决这个问题，他们就抓住了商机。穆丰尝遍了京城所有知名火锅，比较口味，并不停请人熬制火锅底汤，请朋友来“盲吃”。终于调出了自己独有的一种火锅底汤。除了这美食，穆丰还在火锅店装修上，下了大功夫，一般的火锅店，辣味，热气、四处飞散，吃饭的人满头大汗，虽然爽快，但的确不雅。而穆丰专在这方面做文章，火锅店以暖红色，黑色为主要基调，加入明亮的黄色，小店里的色彩简洁现代。大理石与沙发的组合刚柔相济，让吃火锅的心境如同去餐吧小聚。穆丰介绍说他们这个灯它是纸糊的，既可以解决照明的问题，也解决了抽风的问题，你看他们这个环境，是不是蛮像咖啡厅的，他们就用现代人的生活方式，来享受传统的美食——火锅。生意怪难吃,能赚钱? 时尚潮流精美饰品 加盟乐可可天天乐 六千元"打"拼天下! 好了，如何能把更多的美食网罗到火锅店呢？穆丰再想奇招，京城张榜打出广告“教我一道水煮鱼，给你五万元”。穆丰说他是一个不懂餐饮的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的的东西都放要这里来，那怎么办，穆丰告诉我们，既然技术可以有专利，可以买卖，名菜为何不可以买卖呢？几天后，两位来自王府饭店的厨师来“揭榜”。
穆丰：“真是蛮香的，不过我看你做跟其他人做的一样的，没什么别的做法”。
厨师：这个做的跟其他的一样。最大区别是在这一盆油里面，这一盆油是经过各种调料，香料经过三天熬出来的。
穆丰：我这五万块钱就是熬这个油的。五万元买来的菜方，着实给他带来了不小收获，有了这付兵刃，穆丰大胆冲锋上阵，穆丰说他们店里的许多菜，都是从别人那里买来的。福寿螺花了2万元钱买的，还有毛肚、香豆腐熬制等。穆丰解释说，其实一道菜看起来五万块钱蛮多，但是实际上，就一个店来说，一个店卖出40份去，一份50块钱，一天就是2000块钱，除了成本，三个月就收回了这道菜，这个菜是他的了，不仅这个店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以说对他们来说的话，其实是一个很划算的效益。
穆丰的第一家火锅店就开在北京，投资总额100多万。主要打品牌，穆丰说第二家店投资只有70万元，预计一年就能收回成本。穆丰说他最近又贴出了“张榜”。他的生意经就是，要拾起地上洒落的所有金子。穆丰说不是征集他们的菜，而是征集把他们的东西，定向卖出去，原来他们的下属，用过的油，是直接拿去给小贩，怕他们重新流入社会，拿去买早点的那些地方，所以张榜找化工，直接把用过的油变成了化工材料。
主持人：老穆为什么能从众多的餐厅中脱颖而出,他在经营上有什么可取的地方,我们来听听专家的点评。首 都经济贸易大学企业研究所教授于启武说：穆丰特别聪明的地方就是尊重知识尊重人，他能够花钱买人家的一道菜，如果他不花钱买，通过一个不正当的东西也可能得到，但是他不可能把这个菜源源不断的长期的出来，在这里边一个商业的道德，对知识产权的保护，对生意是多少的重要。在餐馆是这样，在IT方面，在音像制品方面，更值得我们去深思。
当代经理人的主编言实说：这个老总非常聪明的，他能够找点和别人不一样，比如他花五万元买一个配方，这个很好，要是做大这个问题，让顾客都知道，你今天喝的这个汤是花五万块钱买来的，这就慢慢就有文化的沉淀了，可能特色会慢慢出来。
主持人：餐厅比比皆是,但真正赚钱的只是少数,能经久不衰的更是凤毛麟角,在激烈的竞争中,许多餐厅都拿出了制胜的法宝。 食客吃成股东。
主持人：美国密执安州有家名叫阿汉的小餐馆，他有一个奇特的做法，经常光顾该餐厅的顾客，可以在客户登记簿上登记注册，以后每次来用餐，餐馆都在他的户头上记下用餐的金额，年底餐馆拿出纯利的10%，按比例发给顾客。这样一来，吸引了许多回头客。我想，他的生意也会给您一些启发吧，好,感谢您收看今天的《中国财经报道》五一特别节目《聪明的生意》,明天将有另外两位聪明的生意人登场,他们替人找稀奇古怪的商品,他们解决左撇子的烦恼,好，今天的节目就到这儿，请您继续收看经济频道的其他节目。 耍小聪明是不行的 ， 客人吃了感觉物有所值自然就会长期光顾。生意自然就好了。
先不要急着想点子，多观察一下自己的消费群，他们喜欢什么，投其所好。要想比别人做得好，那你得有比别人出色的地方。也许是你们的服务，也有可能是你提供的菜品比别人的都新鲜。也有可能是你以味取胜。。
你应该给顾客提供一个性价比。——贴心服务+新鲜且卫生的菜品+无微不至的细节；有个成功的餐饮人士说过这样一句话：“要想搞好餐饮，你首先得煮好你那一锅饭。”顾客往往会被你的种种细节所感动的，宣传和促消只能抵挡一次，物有所植才能留住顾客，从而引来跟多的顾客。。我想这才是长远之计。
你所提供的信息是周一到周五平平淡淡但周末火爆对吧。至于没有具体的情况我说的也就只是我想的方法而已，如果采纳，具体实行的时候，怎样实行考虑下。
至于你说周一到周五没生意，说明你的店面应该不会是在闹市，人口流动量大的地方，也应该不会是学校，电影院等有固定客源的周围，那么建议不要转单，广告和贵宾卡。（这个买一只铅笔，大多数人选择去小文具店买而不是去精品屋买的原因差不多）
第一点：（地）天时，地利，人和，做生意地理位置就代表了前面2样，优先考虑店面位置问题，不要为了租金而忽视了利润，选择合适的地点和搭调的装潢（例如前面固定客源一般装潢即可，闹市则好，反之则将现金投入成本就可以了）
第二点：（诱）如果不是店面位置问题，而出现周末人多的话，我认为可以仅仅周末两天消费满一定金额的可以获得优惠券，且优惠券仅供周1到周5使用，这样应该比贵宾卡更符合你的实际情况（至于实际消费金额多少优惠比列多少，只有看你的利润权衡了）
第三点：（类）注意区分你的主要客源，是小孩，中学生，白领，蓝领等如若小孩多可以尝试将店面装修为卡哇伊类型，甚至可以穿上卡通服，再给自己弄个大鼻子，圣诞帽什么的。中学生则注意与学生交谈，读取有用信息及和学生打好关系，最好做到让来过几次的你都可以让他知道你认识他们，良好的人际关系对生意是很重要的。白领自然则注重卫生，蓝领就是便宜了。诸多就多说了。
第四点：（特）做生意前面可以说是要注意心细，那么也需要胆大，要做出特色，敢于尝试，根据当地的饮食习惯而尝试做出一些特色的食品，可以先免费推出或是买多送。如果成功，必然增加客源，失败了也积累了经验，（注意向客人征询新食品的感觉）
最后点：（心）不光是做食品要有心，同样要用心交流，“你好，慢走，小心烫”这些简单的词语却很少有小商贩能做到，如果你能做到，多少对客人的映像有影响。
呵呵，其实我也不在行吧，只是想起当我是一名客人时我最想需要的，从而来考虑你做为店主而想的一些我自己简单的想法。并不一定是好的呃－－但希望能给你有所帮助
希望你的生意红红火火，商路发发发
第一：服务态度要好，（要对服务员开会讲清）笑迎顾客，要耐心回答问题，体现出对年 老顾客的关怀与体贴。这是从消费心理学角度出发。
做到这些，最重要的一点是提高服务员的个体素质
商业圈中有一个“超级二百五原则”大意是说如果你得罪了一个顾客，那么这个顾客在朋友聊天时说起他的不满，他朋友就会不去这家店或少去这家店，当他朋友再向其它朋友说时，那么其它的朋友也许也会这么做，这样再传下去，据科学统计，由一个人可以带动256个人。会失去多少客人呢？其影响不言而喻，但如果你取悦了一个顾客，那么是不是会给你增加客源呢？
第一：食品质量要好（包括食物卫生）；要让人觉得货真价实，安全（消费心理学）
第二：环境要好，店内要干净，可以起到很好的招揽顾客的作用，（消费心理学）
第三：廉价，客人们多数在意价格。廉价是吸引人眼球的法宝。
第四：食品要味美，这是食品店的招牌，（建议考虑厨师手艺，还可以花钱亲自带着厨师去别家店尝尝，取经验）
第五：可以采用促销手段，如赠赠品等等，有时薄利多销很有效。
第六：店面位置，如果很偏僻，或位置不好也有影响
以上时一些重要的经营理念与实践结合的心语，没什么术语，我已经解释得够清楚了，需要对号入座，特别要重申第一点，如果店面小，就把它发展为特色，成为优势，如果店面大，那更重要，会让你的顾客络绎不绝，这招很管用。
服务行业的秘籍。
还有想改变不景气的现状得慢慢来，需要经营者的智慧和心血，凭经验告诉你，想一步登天，是做梦，贵在坚持。
看了你的博客才知道你是大学生，原以为你是老板，即然这样，你可以向经理提以上建议，如果你的嘴巴够厉害，一定可以达到目的了。祝你成功，受到赏识。
1.把店里刷成红色
2.在店外摆出样品，就是橱窗里面那种样品（不要用新鲜食物，找那种做的和食物很像的材料做成的摆设品）
3.可以借鉴那些日本人开的店，会对你很有启发的--去网上找图片，看他们怎么装饰，经营自己的店
4.开发自己独有的菜。开发新菜。别人想不到你，你想到了，你就成功了
我觉得装饰是很重要的，因为现在竞争激烈，选择的余地也多，所以你要有些别人没有的东西
我是学市场学的，希望这些对你有些帮助，可以试着跟银行搞活动。
比如，使用某某银行的信用卡结账，周一到周四可以打折扣，至于多少折扣那要看你们打算怎么定了，招商银行就经常办这种活动，都是有周期性的。他们在某个阶段（一般是一到两个月的时间）到他们指定的10家左右的餐厅、咖啡厅刷该行的卡消费，会有很诱人的折扣，这些商家和银行联合一起做活动，从周一到周日，不同的饭店会在一个星期的某一天定位折扣日（比如某某西餐厅在这两个月里每个周二都会对使用某卡的顾客六折的价格，至于那让利的四折好像是餐厅和银行按比例分摊）。虽然利润低了许多，但是不必担心广告宣传和促销的效果，因为你们店的大名随着银行发出去的传单、邮寄给信用卡用户的账单折页、宣传册一起发到城市的各个角落。
我想这个方法是有效果的，不然也不会有饭店先后两次参与这项活动（我只碰到过两次这样的活动）
首先是保证质量 其次在考虑宣传 当然 我只是说宣传
1.就是保证常来个顾客，弄会员卡当然卡是吃过几次之后免费获得的 至于卡的性能 当然你们自己考虑吧 至少很多人喜欢用卡的快感
2.保证常来的顾客能够过生日或聚会第1个想到这里，那就要看你们的服务项目了，建议弄个生日套餐或其他套餐
3.吸引路过的人，这点很难不是本地的人 吃饭 最主要看外面的招牌，希望你们的招牌能够吸引人
4.当然你们的店虽然是火锅店但是要有自己的特色，比如说甜点，水果...
5.服务态度最主要，外面的服务员一定要比较漂亮的MM
6.个性火锅，当然自己想吧打个比方 拿西瓜做材料..
哎想了这么多 不知道能给点分不！！！
做学生生意也很不错.让他们过生日的首选场地成为你们店咯到学生那里就是少发宣传单.学生都是有物以稀为贵的思想的.接着,张罗好个别学生的嘴.让他们成为你们的活宣传单.我觉得把.适当给学生点优惠就会让他们更加印象深刻好印象阿适当给个别去你们店消费的学生送张会员卡.但是,不能太随意发.看情况的莱.如果有学生主动向你们收银员索要你们先是委婉说no接着他们要是不罢休你们就说去跟店长商量下就给 他们拉嘛.恭喜你们这样的话,就说明你们店子天天火爆指日可待拉..学生喜欢了,还怕没人去嘛.学生也是家里的一个个宝嘛.把家里人也带动了的.
提起火锅，大伙都很熟悉，它是中国独创的美食，品种丰富，遍及全国。到火锅店吃顿火锅，一般人肯定不会觉得有啥稀罕的。可世上的事往往会出其不意。在北京，有不少人走进一家火锅店后，不约而同地都有种“刘姥姥进大观园”的感受。
悬念一： 遍地都是火锅店。这家火锅店为啥会让人产生特别的新鲜感？
情节1：这是家名为“海底捞”的火锅店。人们进去后，会惊奇地发现，这里排队等着的客人几乎和熙熙攘攘正在吃的人一样多。火锅菜都可点半份，服务员特热情，不时会递上眼镜布、手机套等小礼品。而排队等着用餐的客人也不用发慌，他们会不时接到服务员送上的免费饮料、水果、点心，还可免费在此擦皮鞋、打牌下棋、上网冲浪，美甲等等。吃顿火锅一个人一般也就五、六十元。搞这么多免费项目，明显增加了成本，这家店难道不担心赔本？
情节2：原来， “海底捞” 是北京开了11家，在全国有33家。它所有的店都有许多免费服务项目。倡导者正是董事长张勇。虽然在许多人看来，给消费者提供那么多免费特色项目，会让火锅店的利润大打折扣，弄不好可能会亏本，但张勇对此却丝毫不担心。之所以这么有信心，还是跟张勇刚开始做生意时的独特经历有关。那他有什么样的经历呢？
情节3：1988年，18岁的张勇技校毕业后回到家乡四川简阳，进入当地的一家工厂当了电焊工。干了几年，张勇发现，要靠自己的收入买到一套房子，简直是遥不可及的事。于是，他开始利用晚上下班后的时间在街上摆起了“麻辣烫”小摊。那时，张勇基本没做过家务活，也根本不会做“麻辣烫”，但是他对人特热情，所以他的小摊前还总会有客人。这样干了一年多，到1994年，挣了点钱的张勇干脆辞职在简阳开了个“海底捞”火锅店。
情节4：与做“麻辣烫”时一样，张勇起初也根本不会做火锅。但这次他没有卖“麻辣烫”时那么幸运了，火锅店开张后生意非常冷清。这一天，他好不容易招来一桌客人，就极尽热情地去服务，客人也连连夸赞他，那桌饭他卖了66元。可客人走后，张勇一尝自己做的火锅，根本差得没法吃，这对他震动很大。
他猛然意识到自己要想成功的一个秘诀。
悬念二： 一次意外的遭遇让张勇领悟到了一个成功的秘诀。那他究竟感受到了什么？
情节1：原来，从那桌好不容易招来的生意中，张勇意识到，即使自己做得不好，但面对热情的服务，顾客也会包容，也会有生意。好的服务可以说是根本的生存之道。从此，张勇想尽办法去为客人提供热情周到的服务。诸如帮来店的客人带小孩，送小礼品等等。有一次，在忙乱中，张勇忘了给一位提前订座的客人安排位子，客人来了后一了解情况就生气地离去了，张勇感到特内疚。他把手头的事紧急处理完，就满大街去找那位客人，最后在一家餐馆找到后，他悄悄替对方付了饭钱。
情节2：种种独特的做法使他店里的人气骤然增加。一些热心顾客还纷纷指出他的不足，有的甚至教他做法。由此，张勇更加深刻地体会到，只要热诚待人，为顾客提供热情周到的服务，就不愁赚不到钱。不到三年，张勇就在简阳有了两家规模比较大的火锅店，在当地颇负名气。
情节3：1999年，张勇跨出省与人合伙在西安开了第一家“海底捞”火锅分店，他派出了已经跟他打拼了三年多，泼辣能干的杨小丽去当店长。几个月后的一天，张勇突然接到杨小丽一个电话。杨小丽哭着对他说要辞职，这让张勇很惊讶！
情节4：想当初，家境贫寒、初中没毕业就辍学的杨小丽先是到他的店里当服务员。有一天，张勇得知杨家欠了一笔不小的债务人家追着让还，当下二话没说就借给杨小丽近万元让她去还债。到了年底，杨小丽想还钱，不料张勇却说她干得好不光不用还，还奖励了她几千元。由此杨小丽发誓一定要跟着张勇好好干。这一干就是三年。可如今，她怎么就不想干了呢？
情节5：原来，杨小丽想辞职其实是忍受不了在西安的工作状态。张勇在西安开的火锅店开张后，生意十分冷清，一直在赔钱。杨小丽想采取些办法却处处受到另一股东老板的制约，伤心之下他向张勇提出了辞职的请求。
情节6：了解清楚后，张勇立即做出一个重要决断。他背下所有债务，停止了与另一股东的合作。同时要求杨小丽不要离开，大胆地按照自己的想法去干。甚至还对杨小丽说，即使这家店倒闭了也没什么了不起，他会再为她开家店！这让杨小丽很受鼓舞。从此，就想尽办法带着职工去扭转危局，很快就使生意兴隆起来，并陆陆续续在西安开了七、八家店。
悬念三： 杨小丽的收获让张勇看到了另一个制胜法宝。究竟是什么呢？
情节1：原来，从杨小丽的发展中，张勇强烈意识到，要想发展好，必须依靠大伙的力量，而制胜的法宝就是提供让客户满意的服务。于是，他大胆下放权力，不光店长、经理有财务、人事支配权，就连普通的服务员都有给顾客打折、免单的权力。那怎样才能给顾客提供更多的优质服务呢？张勇有了一个独特的发展思路。
情节2：张勇觉得给顾客提供的服务应该不断去创新。而服务项目靠他及一些管理者来制定，局限性太大，也远远不够。于是，张勇开始在公司推行一项特殊的措施。他要求所有员工每个月都要提出一些好的服务建议。这些点子一旦被采用，并达到让客户满意的效果，就给予提点子的职工以奖励。
情节3：很快，“海底捞”涌现出了许多让人耳目一新的“金点子”服务项目。诸如吃火锅的筷子被加长，有了专门的火锅用具，给就餐的顾客送眼镜布、手机套、扎头发的皮筋等，甚至洗手间里都摆放上了免费的牙膏、牙刷、一次性杯子、护肤霜等等。为了鼓励员工的积极性，张勇还要求一些特色项目用员工的名字来命名，这让大伙的积极性更加高涨。几年下来，“海底捞”拥有了几百项由员工提出的特色服务项目。
情节4：但真要搞好服务，也不是容易的事。一次遭遇让张勇有了切肤之痛，他觉得必须有所调整。（具体事例。服务前后有啥差异？）
情节5：有了许多免费的服务项目，顾客在“海底捞”就享受到了近乎宠爱的服务！这样，消费者是划算了，但企业明显增加了成本，但张勇却觉得值！他觉得自己的店照样可以赚钱，而且会赚得越来越多。（为何值？帐是怎么算的）
悬念四： 五花八门的免费服务项目明显增加了成本。但张勇为何认为值？
情节1：在张勇看来，只要有人气，就不愁没生意，“薄利多销”会促使企业更快发展。如他所愿，来“海底捞”的客人越来越多，有好多还是回头客。其中有不少人都是奔着店里的优质服务来的。很快，张勇的火锅店也陆续在郑州、北京、上海得到拓展，几乎是开一家火一家。（新老顾客感受，为啥到此用餐？）
情节2：渐渐，许多到店里的老顾客都发现一个现象。这里的员工工作热情都特别高！他们收拾碗筷的速度又快又好、还伴着节奏，下点火锅面也带着表演，明显比一般餐厅的服务员累得多，可收入也不见得比人家高。那么，他们为啥这么有热情？原来，张勇的另一招措施给了员工极大的奋斗热情。
悬念五： 张勇用了什么办法能让员工们保持旺盛的工作劲头？
情节1：原来，张勇在公司内部考核管理层的工作业绩只有两项标准，顾客的满意度和员工的满意度。被许多企业视为生命线的经济效益都没有列入他的重点考核范围！而要让员工满意，在他看来，就是满足他们的需求，给他们创造一个公平、公正的工作环境。这是张勇在几年的摸爬滚打中悟出的办法。
情节2：有了一个明确发展思路，张勇尽发展状况给员工们提供越来越好的生活、工作环境。他要求给职工租的房子都是离店面比较近的正式公寓，配有电脑、空调等服务设施，并享受报销医疗费等福利。他认为他的员工们应该像城市白领一样体面地生活，从而增强他们的自信心。每年，他的一个店，光花在给职工们租房子上的费用就有50万。 （员工对老板的看法、意见）
情节3：张勇的做法极大地调动了员工们工作的热情。最让他们兴奋的是只要努力，就可升迁，就可提高收入。在这方面，员工袁华强为大家树立了一个榜样。出身农家的袁华强在店里曾经做过门迎、洗碗工、服务员。靠着自己的努力，他一步步做到了北京片区的经理。去年，只有28岁的他在北京买了套300多万的房子。
情节4：“海底捞”充满活力和希望的体系也吸引了一些高学历的人来加盟。大学教师苟轶群就是其中的一位。起初，他先是兼职帮忙，后来觉得不错，就干脆辞职加盟到“海底捞”，被张勇任命为“财务总监”。然而，到公司不久，苟轶群却闯了大祸。由于经验不足，在厂房的租赁上他上了别人的当，眼瞅着会让公司损失300多万元，这可是一笔不小的钱！（心疼吗？张勇内心真实的想法）
情节5：出事后，苟轶群情绪低落，非常不安。没料到张勇一点都没责备他，还对他说，钱能追回来就追，追不回来也没什么了不起的。他觉得苟轶群的价值远不止那300万，他最看不惯的是苟轶群垂头丧气的样子。张勇的话让苟轶群非常感动。后来，那300万虽然没追回来，但苟轶群的工作积极性却比以前更高了。他亲手帮张勇运作了许多大项目，像“海底捞”现代化物流体系的设计建设，苟轶群就是主要功臣。
情节6：在张勇看来，干事越多的人犯的错误可能越多。但只要不是糊弄工作，就不应受责罚。毕竟，所有的事都是靠人来做。有好的心情才会有好的服务。现在，张勇已在北京、上海等地发展了30多家直营分店。但他最盼望的是更多跟着他的人能用双手改变命运。
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