对目前严查食品安全，余勇全力支持：“只有排除了各种食品安全的隐患，才能将‘重庆火锅’这一城市名片擦得更亮。”他希望：“重庆火锅像法国大餐一样，成为著名的世界美食，让游客来到重庆体验一次真正的美食之旅。”

　　重庆晚报记者：听说奇火锅很早之前就呼吁行业自律？

　　余勇：应该说一直都在呼吁。去年，我们率先在报上开设“火锅大讲堂”披露行业黑幕。揭露了一些不利于行业发展、对人们健康不利的违规操作。当时我就严肃“警告”：不能将餐厅做成“化工厂”、“染色坊”。可惜没有引起太大的重视。食品安全整治行动，是一场及时雨。是在把好“健康重庆”的第一关，是在守护老百姓的健康。

　　重庆晚报记者：那奇火锅在内部是怎样做的？

　　余勇：自奇火锅品牌创立以来，我们就固执地本着道德经商。奇火锅的原材料进货由我亲自把关，多次杜绝了很多不正规产品的推销，保证了食品的来源，现在，奇火锅的各店里，杜绝了发货，只有鲜活的菜品，我曾说过，哪怕就剩下7个产品，也没有关系。同时，公司与所有供货商签订《供应食品安全承诺书》。在企业内部，更是严格，先后6次反复检查，严抓食品卫生。在我们看来，健康不仅限于菜品，还关乎到锅底，就餐环境等各个方面。

　　重庆晚报记者：出了自身的努力，还有哪些更多的期望？

　　余勇：我想呼吁全行业的经营者都严格自律，捍卫重庆火锅这一金字招牌。也倡议供应商，养植户都同火锅人一道，肩负起历史使命，为火锅提供更加鲜活的货品，尽最大努力，让餐桌边的更加健康。重庆火锅是祖辈传承下的宝贵财富，大家都应像爱护“传家宝”那样爱护重庆火锅。

　　未来畅想

　　很早以前，我们就提出打造“全球火锅之都”的口号，多年来，也一直为此而努力。希望与更多的火锅人一道托起重庆火锅的大盘，让跟多的人爱上重庆火锅，让重庆火锅走向全球。