在餐饮业中，食品添加剂用量有着严格的要求，但在巴南区一火锅店，在使用食品添加剂时却完全是凭感觉加，并未严格按照标明的用量使用。昨日上午，巴南区食品药品监督管理分局执法人员当场对该店下达监督意见书，责令其整改。

    偷渡火锅店位于李家沱三角碑，刚开业不久，巴南区食品药品监督管理分局执法人员进入店内检查，在其厨房的案板上，发现了一瓶已使用多半的乙基麦芽粉。店主介绍说，乙基麦芽粉是一种食品添加剂，是从菜园坝买回来的，用在火锅底料中，抑制苦、酸、涩等味，增加香甜鲜味，让火锅的口感更佳。同时它还具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

    在乙基麦芽粉的包装上，记者发现上面已经注明该食品添加剂的用量，每公斤只能使用10~50毫克。当执法人员询问店主如何使用时，店主说，我们一般都是用手加，加多加少全凭个人感觉，一般不会出事。

    执法人员张洪波称，食品添加剂不能随便乱加，应该严格按照标示的用量来使用，在使用时，最好用计量工具称好后再使用，肯定不能全凭感觉添加。

    据了解，从5月1日起，我市各类餐饮单位使用食品添加剂时，应将食品添加剂名称、使用范围和使用剂量公示在店堂醒目位置或者菜单上，让消费者理性选择、明白消费。但是在偷渡火锅店，记者并未发现此类公示牌。

    随后，执法人员又在金鼎火锅店内发现了过期“云岭山珍”食用菌。