对锅用料
    红锅：八角5小瓣（约1g）香叶2片（约0.6g）丁香6粒（约0.7g）白寇8粒（约4g） 草果2个（约2g）灯笼椒5（约1g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g） 生姜5片（约10g） 红枣2个（约10g）桅枝2粒（约6g）( B  k) S* p( J) R: y8 ]1 y
    白锅：草果1个（约2g） 生姜5片（约10g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）党参1条（约10g）当归尾8粒（约10g）构杞1勺（约7g） 龙眼果2个（约7g）大枣2个（约10g）熟芝麻1勺（约10g）
    做法：
    白汤：把冷水倒入锅内（锅尺寸：直径：26-28厘米  深：8厘米）放入特制的高汤粉50g（鸳鸯放25g）溶解，再放少许猪油或鸡油再放入白锅对料即可上桌就餐。
    红汤：把冷水倒入锅内（锅尺寸：直径：26-28厘米  深：8厘米）放入特制的高汤粉50g（鸳鸯放25g）溶解，再放入炒制好的火锅料，即可上桌就餐。如怕麻烦可用市场上销售的块状火锅调料溶解在高汤里再加点山奈和高良姜即可。
 红汤炒制：
    配料:  牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤  豆瓣1斤、滋粑辣椒1,5斤 辣椒面0.5斤（最好是朝天椒）豆豉15克 小茴香2两  籽然0.5斤  花椒2两  高良姜40克  三奈20克  醪糟20克   生姜1两  大蒜1两  大葱1两  冰糖1两  黄酒50克
   第一步：选用干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、 老姜（洗净）绞成细茸。

   第二步：大蒜瓣拍破剁碎、小茴香、籽然、三奈、高良姜，冰糖、花椒、用小型粉碎机打成粉状，豆豉和蒜加黄酒或少量的酱香型白酒稀释后待用。
   第三步：锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火 炒10分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、三奈、高良姜用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约20分钟下搅拌碎的香辛料炒几分钟    后离火加高汤粉焖制10分钟出现幽幽的飘香味后即成。

[去除羊肉膻味法大全 ]

茶叶去除羊肉膻味法
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法
用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
红枣去除羊肉膻味法
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
鲤鱼土腥味去除法
剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。
绿豆去除羊肉膻味法
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
萝卜去除羊肉膻味法
萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。
山楂去除羊肉膻味法
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
蒜头去除羊肉膻味法
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
鲜笋去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
药料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
鱼去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。