调料：乌皮土仔鸡公 3斤，炮海椒2两，干海椒2两，泡姜半两，大蒜半两，郫县豆瓣2两，香菇1两，红花椒2两，豆豉30克山泉水半斤（可用矿泉水代替），姜30，料酒20克，味精10克，鸡精20克，胡椒3克，冰糖10克，色拉油半斤，老油3两（色拉油也可），精盐3克。
　　

制作过程：

1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。

2、鸡杂、鸡血可分别炒和煮汤

3、鸡斩切成小块，用葱姜、花椒、精盐、料酒码味。

4，炒锅置于火上，下色拉油老油烧至八成熟，下鸡爆炒、下花椒，干辣椒，豆瓣豆豉（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、大蒜，料酒、香菇、胡椒、冰糖、精盐及山泉水大火煮约2分钟，全部倒入高压锅小火闷约10分钟，最后又倒回大锅大火把汤汁收干加味精鸡精。起锅装导盆里头可撒少许小葱芝麻淋点麻油。一道麻辣烫鲜香嫩的南山泉水鸡就OK了，鸡肉酥烂入味隆香扑鼻将炸炒闷煨几种看是不相匹配的烹饪方法即随意又巧妙的加以结合，这就是重庆江湖菜重口味轻原则的精髓。