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清江回鱼火锅制作过程

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2011-3-26 访问量：3233次

特点：
汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。原料：
鱼回鱼700克（长阳境内清江上游无污染的回鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。
调料：
盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油100克，姜片2克，鱼汤1000克。
制法：
（1）将清江鱼回鱼宰杀，用开水洗去鱼身上的分泌物，改刀成约2厘米厚的连刀片状。
（2）将改刀后的清江鱼回鱼开水下锅飞水1分钟。
（3）锅底放油至七成热，下姜片炝锅，下猪油，将鱼回鱼用中火煎2分钟至两面收水，注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟，呈乳白。
（4）将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开，盛入火锅，淋上葱香油即可。

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