采自沙河口区兴工街道西山社区

　　67岁的孙德全，家族挺有“背景”，其祖上三代曾是宫廷的御用厨师，专门为皇上嫔妃做菜。而如今，孙大爷在每周六下午也会为一些人专门做菜，他服务的对象是社区里的孤寡老人。近日，记者探访了这位“御厨后人”。

　　奇人“御厨后人”今年67岁

　　在兴工街道西山社区的自行车2号楼里住着一位特殊的“厨师”，他自打退休以来，用祖传厨艺，每周六下午免费为辖区的孤寡老人做“爱心菜”。这位特殊的厨师就是孙德全，人们都亲切地叫他“孙大爷”。

　　据老人介绍，他祖上有三代都曾是宫廷的御用厨师，祖传的手艺一代一代传下来，他自小耳濡目染地学会一些宫廷菜的做法。退休后，他希望自己能够找到另一种人生寄托。在和老伴商量后，孙德全决定在每个周六的下午，为辖区里的孤寡老人做“爱心菜”。

　　奇菜“蒸鹿尾儿”不用鹿尾巴

　　这里附近的许多老人尝过孙大爷做的菜后，都对孙大爷的厨艺赞不绝口，大家都认为孙老做的一道名叫“蒸鹿尾儿”的菜更是口味独特，回味无穷。

　　“这道菜做法是很考究的，这道菜虽叫‘蒸鹿尾儿’，但却不是用真正的鹿尾巴做出来的，而是用猪肝代替的！ ”孙大爷为了能让老人们吃出纯正“蒸鹿尾儿”味道，要一大早起来，先手工将猪肝剁得能够用纱布过滤出来才行。接着还要在猪肝泥中加入碾碎的杏仁、榛子等10多种干果提味，再加入10多种调料调制的高汤，一起搅拌。最后把这些一同灌入猪血肠的皮里，上锅蒸。蒸熟后切成薄片，这道菜才算完成了。

　　奇香 众人品尝都是“抿”

　　附近居民在品尝这道“奇菜”的时候，都不舍得将一片的“蒸鹿尾儿”一下子吃进口里，而是用筷子一口口地抿！他们光品尝这道菜，一吃就是半天！众人都说，这道菜真的是太难得了，也太好吃了。

　　而听了邻居们的齐声赞扬，孙德全的心里美滋滋的。

　　社区的工作人员问孙德全为什么能够分文不取，还这么费心地为这些孤寡老人做“爱心菜”，孙大爷笑着说：“我小时候就有这样一个心愿，希望能够用自己所学，为那些没有人关心的老人送去一份真正的温暖。 ”

　　郭君 记者葛运福 文/图

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　　在《报菜名》（相声贯口段子）里面的“满汉全席”的前三位分别是“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿”。而满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

　　据悉，满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。

　　相声段子“报菜名”

　　“四干四鲜四蜜饯，四冷荤三个甜碗四点心。四干就是黑瓜子，白瓜子，核桃蘸子，糖杏仁儿。四鲜，北山苹果，申州蜜桃，广东荔枝，桂林马蹄。四蜜饯，青梅，橘饼，圆肉，瓜条。

　　四冷荤，全羊肝儿，溜蟹腿，白斩鸡，炸排骨。三甜碗，莲子粥，杏仁儿茶，糖蒸八宝饭。四点心，芙蓉糕，喇嘛糕，油炸荟子，炸元宵。

　　蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”