没错，就是打火锅。在冬季里，既能取暖又能过嘴瘾的火锅，成为东莞市民餐桌上的宠儿。然而，不少市民在享受火锅美味时，浑然不觉“火锅病”已悄然而至。有些脸上长满了“痘痘”，有些患上了口腔疾病，有些更是引起了肠胃不适……

　　难舍火锅美味，又不想与“病”共舞？那你得赶紧服用本报为你精心准备的几服健康的“火锅帖”，可以让你告别恼人的“火锅病”。

　　现象分析

　　麻辣火锅当道“火锅病”盛行

　　严寒的冬季，东莞什么火锅最流行？既不是广东清淡的“打边炉”，也不是台湾时尚的“涮涮锅”，而是四川重口味的麻辣火锅。原来，在东莞工作的“湘川大军”动辄过百万，这群来自湖南、四川等从辣椒坛子里走出来的城市的新莞人们，也带动了莞人吃辣的新潮流。

　　据高级营养师、中医师林浩明表示，麻辣火锅能满足人们一时的“口舌之快”，但也是最易引发“火锅病”的。因为一方水土养一方人，在地气比较寒湿的湖南、四川或一些山区，吃辣或许对健康并无任何影响，但在广东东莞，水土以及气候等缘故，让许多市民的体质都不适宜过多吃辣。更何况是麻辣火锅，食物成分在不断沸腾中更易发生化学变化，饮食不当则会对人体有害。

　　对症下药

　　第1服“火锅帖”

　　何时可以喝汤底，开涮前

　　火锅汤底为什么会跟老虎的屁股一样，摸不得更喝不得了？林浩明向记者介绍，因为火锅一开涮，没有个把小时是很难结束的，当火锅汤底烧煮的时间超过60分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便会超过10毫克/公斤，大大高于一般食物中的含量。

　　当亚硝酸盐被人体一次性摄入体内超过200毫克时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，甚至是出现急性中毒现象。严重者更可能会致癌，因为火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品，都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质———亚硝胺。为此，除非是一开始吃时就喝汤底，否则哪怕再美味再诱人，久煮的火锅汤底都喝不得。

　　第2服“火锅帖”

　　高温的火锅食物，急不得

　　每年入冬，各医院的口腔病患者都会迅猛增加，比平常多出一成多，其中不少是因吃火锅而惹的祸。

　　东莞人认为一热当三鲜，冒着热气的食物，都心急口快地往嘴里送。林浩明表示，火锅浓汤温度非常高，一取出来就吃，很容易烫坏口腔、舌部、食道、胃黏膜。而且，吃火锅容易上火，患口疮的机会就更高。

　　若患有口腔黏膜白斑等癌前病变的人，在火锅的高温和调料的刺激下，会导致病情加重。心急吃不着热豆腐，高温下的火锅食物，更急不得。

　　第3服“火锅帖”

　　孕妇及慢性病患者，要少吃

　　林浩明建议，吃火锅要因人而定，尽量根据体质选择适合的火锅种类。野生菌类火锅，具有低脂肪、高蛋白的特点，各种体质的人均可食用；阴虚体质和湿热型体质的人，麻辣火锅还是少吃为妙；肝胃功能不好的人，要慎吃补类火锅；气弱体虚者、痛风患者和孕妇要尽量少吃火锅，吃完火锅后要多喝开水或浓茶，一旦感觉不适，赶紧喝牛奶、米粥保护肠胃。

　　糖尿病、高血压、高血脂病人吃火锅不能吃鱼饺、虾饺、各种丸子等含有高量油脂的食物；有胃肠疾病的市民，尽量吃酱油、麻油等清淡的火锅，辣椒酱对肠胃刺激太大，能少吃就少吃。

　　为了能饱口福又不伤身，在吃火锅的过程中尽量讲究荤素搭配，吃一些麻辣火锅时，多配搭一些下锅的凉拌菜如苦瓜、豆腐等，或者喝马蹄汤、瘦肉汤等以清热润燥。

　　备忘录

　　林浩明还提醒大家吃火锅需注意以下几点：

　　◎勿吃的时间太长，容易导致肠胃功能紊乱，从而腹痛、腹泻等。

　　◎肉片越新鲜越好，太白的百叶、黄喉不能吃。

　　◎动物内脏、虾以及贝类等少吃。

　　◎慎吃鱼头火锅，若鱼被污染容易含有各种有机毒素和有害的化学物质。