面对湿冷的天气，涮火锅成为了不少市民入冬必备的“仪式感”。热腾腾的火锅冒出香喷喷的烟火气，随之而来的“火锅经济”也带旺了餐饮消费。不论线上还是线下，扬城火锅商家们迎来了一年的旺季。

火锅店人气环比回升

低脂、高蛋白涮品深受欢迎

11月20日晚7点，五彩世界一扬州本土火锅店灯火通明，店内坐满了顾客，店外依然有不少食客正在排队等位。“下午5点开始就有人取号，晚上6点到8点是用餐高峰期，一直有人等位。”该店相关负责人告诉记者，在天气的助攻下，这周店内人气环比上周回升了不少，营业额随之有所增长。

同时，记者发现，降温还让市民对锅底的选择发生了变化。11月20日午餐时间，三盛广场一楼的一家重庆火锅店内座无虚席，大多数市民选择了辣味较重的牛油红锅，涮着九宫格特色菜吃得浑身冒汗。“平时喜欢吃菌汤锅和番茄锅，但入了冬，就得吃招牌辣锅才够劲。”市民张先生表示。

不少市民对于涮品有着较强的偏好，低脂、高蛋白涮品深受欢迎，在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外，火箭鱿鱼、黑虎虾、鲍螺片等成了今年火锅爱好者们的新宠。

除此之外，记者注意到，一人一份小锅底火锅外卖也开始流行，红汤羊蝎子火锅、羊棒骨火锅、麻辣牛肉火锅、牛杂火锅……品类丰富，颇受欢迎。“冬天适合多吃点肉，一锅热乎乎的牛羊肉火锅，暖胃又防寒。”“吃货”小刘说道。

火锅外卖订单量增长

新式、个性化锅底种类丰富

除了到店品味火锅的快乐，宅家涮火锅也成为不少市民的“抗寒”首选。

“10个订单里至少有四成选购了火锅食材类的商品。”大润发邗江店相关负责人表示，每日优鲜App上线了“沸腾吧火锅”主题专区，近日，该主题页面的牛羊鲜杂、丸滑蟹棒、鲜嫩涮菜、底料蘸料等相关类目的浏览量都有不同程度的涨幅。

无独有偶，叮咚买菜也推出了“火锅到家”专区。“以前都是牛油锅底、大骨汤锅底，没想到肥肠鸡、流沙咸蛋黄也成了锅底底料。”市民小周表示，她在叮咚买菜App里下单了多种新鲜口味，包括冬阴功海鲜锅、跷脚牛肉锅、干锅牛蛙等，页面上可供市民选择的锅底超过10种。

扬城餐饮业内人士表示，无论是“线下买、在家吃”，还是“线上下单、线下配送”，这类新式火锅的食材新鲜现做、居家环境卫生、口味个性选择，都十分贴合消费者的需求。