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火锅品类严重内卷 大渝火锅怎么玩出新花样 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2022-11-17 访问量：971次 |
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重庆门店是试验田
从情理上来说，大渝火锅回到重庆开店再正常不过。但从实际操作上来说，却是大渝火锅这个品牌创立以来最大的挑战。而在杜松林看来，大渝火锅选择回到火锅遍地的重庆开店，相比挑战，更多的是一种探索和尝试，从挑战中挖掘出新的东西。
“竞争虽然比到其他地方更大，但也能保证大渝火锅走在火锅的第一线，与口味最专业的火锅消费者、同行进行交流、切磋，让大渝火锅在口味上不断改进，菜品上进行创新，从而提升大渝的品质，保持品牌在全国的活力、竞争力。”杜松林说。
火锅品类经过这三五年的爆发式发展，已经呈现出较严重的同质化、内卷化，不少头部企业的经营都相继出现问题，大渝火锅同样也要面对这些问题，只不过问题还没有在经营上显现，杜松林更需要在问题还未真正造成后果的时候，去解决问题。
而杜松林的想法，便是让重庆门店成为大渝火锅的试验田。
成立于2007年的大渝餐饮，本就是一家经营“特色川味”的连锁企业，有多位川菜大师助阵，十余年来一直钻研“川人川味”，旗下不仅有大渝火锅，还有辣三疯美蛙鱼头火锅、杜哥鱼虾跳、玖隆坡火锅、小蜀娘、杜哥川菜小酒馆等7大连锁品牌，都是围绕川味、川菜展开。可以说，杜松林和他的团队已经是川味的专家。
但川味的根始终在川渝，火锅的根在重庆，想在火锅品类创造出差异化，但既要做好火锅又要做好创新，在杜松林看来，和最专业的基层师傅、同行交流，让最懂火锅的消费者群体去一一验证，是非常重要的一环。
所以除了创新的发酵型锅底，大渝火锅大观园店还推出了创新的火焰罐罐菜，无论是现场给土罐点火，还是用小锤打破瓦罐，都是很大的亮点，消费者也很喜欢仪式感，能够吸引他们进行拍照、发布社交媒体。
此外，大渝火锅还在牛肉、当地特色菜品板块，各自新增了3~4个特色产品，比如鲜切牛肉、藤椒牛肉、重庆滑肉、鳝鱼等，冰饮方面则一口气推出了甜品、气泡水、冰冰茶、刨冰4个系列的产品。
而情景体验式就餐，在此前以“烟火气”风格为主的火锅品类，更是一种新的尝试。“我一直坚信的一句话是，在市井的地方要开有质感的店，而在讲究质感的地方，则要反过来，去开市井型火锅。”杜松林对大渝火锅在重庆市场的反其道而行之，有着自己的见解。同时，因为大渝火锅门店的位置，周边市井型火锅偏多，想在其中脱颖而出，换一种风格反而成就了差异化。
而目前看来，大渝火锅的种种尝试，是成功且有意义的。
近些年，文和友、土菜馆等情景体验的大店模式，受到消费者青睐，也展现了餐饮正和旅游元素做更深层融合的趋势。此次大渝火锅和达官运新国潮坊的结合，无疑是火锅品类在这方面的一次试验。
以景入店，以店为园，充分利用重庆独特的地理景观，将观景与就餐融合，增加消费者打卡意愿、提高社交媒体曝光度，从另一个角度进行突破。这在重庆成为网红城市后，也是一种符合市场潮流的新尝试，并与重庆大部分本土火锅做出了差异化。
都说现在这个时代，谁占领了顾客的朋友圈、抖音等社交媒体平台，谁就占领了市场。试营业后，杜松林发现当初的决定是正确的，门店一系列的打卡点，也吸引周边居民前来游玩、拍照打卡。
同时杜松林也表示，重庆景观式的门店，也可能在未来推向大渝火锅其他门店，甚至大渝旗下其他品牌，而他也会不断尝试新的经营形态，考虑将更多年轻人喜欢的国朝、小酒馆、汉服、赛博朋克等元素融入火锅店。
这火锅同质化、内卷化严重的背景下，这样的多业态经营尝试，或许是未来火锅企业突破红海的方式之一。
结 语
在爆发式发展后，川渝火锅便逐渐走入了同质化的漩涡，同时由于火锅市场热度不减，火锅品牌不断增多，由增量市场逐渐转为存量市场，内卷也日益严重。
但这并不意味着川渝火锅要走向下坡路。一方面消费者对火锅的需求依然旺盛，另一方面，像大渝火锅这样不断尝试菜品、经营模式创新的火锅企业，正不断涌现，未来极可能出现新的经营模式，甚至会以我们意想不到的、千奇百怪的形态，出现在我们面前。
从这个角度来说，火锅品类依然有着强大的生命力，这就需要更多像大渝火锅这样用于走出舒适圈，去创新、探索的餐企出现。
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