山城重庆，魔幻之都。重庆到底有多少家火锅店，谁也说不清楚，大街小巷，商场景区，从三两张桌子的“苍蝇馆”，到金碧辉煌的大酒店，但凡能有店铺的地方，几乎都少不了有一家火锅店。麻辣火锅发源于重庆朝天门码头，也成了这座城市一张最具代表性的名片，外地游客到重庆，若是没吃上一顿地道的重庆老火锅，真的算是白来一趟。

重庆恐怕是消耗毛肚这种食材最多的地方，毛肚是重庆火锅的标配，如同北方人吃火锅，羊肉是必不可少的食材一样，所以重庆的火锅也叫“毛肚火锅”，每桌必点的食材。除了毛肚，重庆火锅的选料可以说是包罗万象，动物下水、家禽、海鲜、蔬菜、干果、菌类，没有不能进火锅里刷一刷的食材，加上味厚重油，麻辣鲜香的锅底极大的刺激味蕾，这种饮食的方式几乎受到了了所有人的喜欢。

重庆火锅没有“清汤”这个概念，翻滚的“九宫格”里满满的都是红油、辣椒、花椒，很多外地人来到重庆，迫不及待的大快朵颐吃上一顿，回酒店就开始拉肚子。开始怀疑是不是食材不新鲜？或者吃得太辣了肠胃受不了？其实真正的原因并不是这样的，不经常吃的人，吃重庆火锅拉肚子再正常不过，反而说明你吃的很正宗。

首先不是辣的原因，也不是食材不新鲜。

湖南、贵州、江西等地的人也很能吃辣，甚至比川渝大地的人吃辣还要厉害，肠胃早就适应了辣椒的刺激，但他们吃重庆火锅依然会拉肚子。

食材不新鲜更不存在，重庆火锅相当重视食材的新鲜度，不管是鸭肠、毛肚、脑花，都有专门的批发市场，凌晨四五点就开始营业，提供最新鲜的食材给各大火锅店，因为火锅是食材直接涮到锅里吃的，是要原原本本展现给客人看的，外表不新鲜，闻起来有异味的连桌子都上不了。另外重庆火锅竞争激烈，谁也不会用劣质的食材来以次充好。

重庆火锅吃了容易拉肚子的原因就是“油太多”

重庆火锅的底料不同于其他地方的火锅，是特别醇厚的，一盆火锅至少要放入一斤重的火锅底料，这个底料是用牛油加菜籽油，配上十多种辣椒、花椒和香料熬制而成的，重点就是用来突出麻、辣、鲜、香的口感。一斤的油如果做家常菜，基本三口之家能吃一个星期，也就是两个矿泉水瓶那么多的油，但如果吃重庆火锅，一顿就能吃得干净。

这充满了油脂的火锅底料，通过你涮食材的过程中，依附到你的食材表面，然后被吃下肚子积累在肠胃中，一顿火锅吃到最后，辣味越来越重，香味越来越淡，这就是油脂基本被吃完，辣椒被煮出来味道的原因。用餐结束后，关掉火冷却一会，可以看到火锅表面只剩下一层薄薄的“油皮”。

此外重庆火锅的蘸料也是“拉肚子”的原因之一。和北方的芝麻酱蘸料，南方的生抽蘸料不同，重庆火锅的蘸料是香油做的，几乎是纯的芝麻油。芝麻油有一个明显的功效就是“滑肠”，一罐子的油碟大概是一两半的香油，每个人吃一顿火锅，稍微时间长一些，基本要用到2罐子，也就是3两左右，就别说吃火锅，这3两的香油吃下肚子，恐怕肠胃也受不了。

最后就是吃的食材，重庆火锅肉类为主，一些老牌的火锅店，还会提供不少的“招牌小吃”，如自制午餐肉、干炸酥肉、卤牛杂等等，这些也都是脂肪含量很高的食物，再喝点冰镇的豆奶等饮料，想不拉肚都难。

所以吃重庆火锅拉肚子的原因基本也就清楚了，并不是食材和辣椒的问题，而是吃进去的油太多了。一顿火锅，吃进去差不多半斤的油，这可不是一般人，尤其是偶尔吃一顿的外地人肠胃能受得了的，所以你吃上了想念已久的重庆火锅，口舌过瘾之后，回到酒店就开始拉肚子，不要太过紧张，说明你吃的还是比较正宗的，也许多吃几次就能适应了呢。