都说我们国家是美食国度，但我却感觉不到有什么美食的存在。现在的人聚餐时，永远是那老几样，烧烤、火锅、串串香、麻辣香锅…没有一个不是重口味的，打开某团，推荐餐馆一大堆，看来看去，最后的选择都是那几种。

暂住深圳的时候，吃不完的猪脚饭是我的唯一印象，明明深圳的美食也很多。其实想想也就那样，一个大肚汉，只能找个油水多还便宜一点的。这深圳城中村的浪漫始终享受不来，最后灰溜溜逃离深圳这个“加班”的城市。对了，离开深圳前的最后一个晚餐还是“火锅”。

在餐饮行业，剩菜回收利用是一件很环保的事，但槐店王婆大虾的剩菜回收利用我就真的不懂了，这玩意不是潲水吗？不是制成生物燃料吗？重新拿给人吃的剩菜回收利用环不环保我不知道，我只觉得违法成本还是太低，就这还是知名的虾火锅品牌。

其实，我经常不懂一些火锅店的神奇操作，比如油火锅的油底重复利用，吃完火锅再把油底过滤，加一些香料调制成所谓“老油”，继续卖给下面的顾客，然后又是筷子再搅个几轮，持续不断的用干净油与油底混合，就没有更换的意思，美名其曰“老油火锅”，讲着高温下万物平等的屁话。

食用反复加热的油，会有什么危害心里没点数？在高温下，油中的顺式脂肪酸会异构为反式脂肪酸。而反式脂肪的摄入，会加剧肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等疾病的发病几率，这些慢性病年轻化的消息看得少了？

就是这些油底重复利用的火锅商家，他们普遍会将剩菜重新售卖。火锅店的剩菜和那些炒菜馆的剩菜不一样，没烫过的白菜叶，顾客不要，就成了剩菜，然后这些火锅店商家就会把这些白菜叶重新洗过再上桌，这些火锅商家通常都会认为这样的剩菜没有被污染。

实际上，用水冲也不能把细菌给冲洗掉，不然筷子上大肠杆菌超标的“海底捞”是怎么回事？这些剩菜会不会被污染取决于吃饭的人和周边环境，吃饭说话时的唾液飞沫是避免不了的，而火锅店的湿热环境就像一个培养皿，使得细菌更容易滋生和繁殖。违法成本太低，食品安全管理任重道远。