3月6日，海底捞突然宣布将开启烧烤食材外送业务上线，目前该业务已在北京、成都等部分城市的海底捞门店推出，其他城市也在陆续开放中。
商业那点事儿小编在海底捞外卖点单界面看到，目前已有多款烧烤食材产品上线，包括羊肉串、麻辣排骨串、奥尔良鸡翅串等，价格区间在20-28元不等。除了生食肉串，还有蒜蓉辣酱烤粉丝、蒜蓉辣酱烤脑花等4款烧烤锡纸菜品，价格在11-22元之间。
海底捞还发挥其一贯“服务周到”的特色，甚至连瓦斯气、电烤炉、刷子、夹子等烧烤炉具与工具都备好了，颇有点“烧烤一条龙”内味儿了。
为何突然做起了烧烤食材外卖，海底捞相关负责人表示，一是为了补充居家消费场景需求，二是随着天气回暖，外送烧烤食材也能丰富踏青郊游等用餐场景的选择。至于未来如何发展这一品类，该负责人表示“会根据市场情况做相应补充或调整”。
事实上，海底捞并不是第一次在外卖上动新的脑筋了。去年11月，海底捞就曾将茶饮加入外卖，消费者通过第三方外送平台搜索“海底捞外送茶饮”即可下单。小编注意到，此次趁烧烤食材外卖推出，海底捞也同时推出了“嗨茶饮”产品。
从增加烧烤食材品类不难看出，海底捞正在对其外送业务进行品类的延伸，同时也是不断加码对于食材供应赛道的挖掘。
海底捞之所以如此看重外送业务，主要还是因为外送是一直是海底捞公司收入的主要来源之一。海底捞曾在财报中表示，公司绝大部分收入主要来自经营餐厅、外卖业务和调味品及食材销售。尤其是在疫情期间，外送业务的表现尤为突出。
财报显示，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中，外卖业务占总收入的比重由1.6%增至4.2%。随着疫情好转，堂食就餐率提升，其外卖仍表现仍较为稳定。截至2021年上半年，海底捞外送业务营收达3.46亿元。
此次布局烧烤食材外卖业务，也再次显露出海底捞对于食材供应市场的“野心”，同时也似乎有种“秀肌肉”的意味。
实际上，此前海底捞就曾试水过线下外送食材自提站，店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致，包含各类涮品、烧烤、底料、锅具等。当时海底捞表示，海底捞外送食材自提站是对外送业务的补充，希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。
在零售管理专家胡春才看来，烧烤食材外卖业务为海底捞现有外送业务的一种延伸。对于海底捞而言，其累积了一定的供应链优势和自配能力，火锅与烧烤食材又在原材料加工处理方面具有相似度。另外，天气逐渐转暖，外出烧烤需求增多，海底捞此时推出烧烤食材外卖业务也符合消费需求。
在整个火锅市场竞争日益激烈的同时，消费端不断的倒逼产业端创新。此次海底捞拓展外送品类，一方面是为了通过新品类吸引特定的消费群体，与其他品牌拉出等级差别，另一方面也是希望增强其核心差异化竞争能力，凸显自身的供应和渠道优势。
胡春才表示，随着消费者的需求不断升级、火锅品牌竞争愈发激烈，从某种程度上来说，海底捞的部分优势已经被突破，故而需要建立新的竞争优势，延续品牌竞争力。不过，虽然品牌具备一定供应和品牌优势，但是单品烧烤场景来看，消费者加工烧烤食材的空间与时间有部分限制性，相较而言，火锅品类的就餐频率较高。因此，海底捞需要做好一定规划和调整预案，根据市场需求和变化进行优化。
北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，近年来，消费者对于预制品、半成品的需求增加，市场前景良好，海底捞的新业务能够在增长收益与品类上为品牌进行补充。虽然海底捞在全国市场具备一定的品牌基础，但不同地区消费者的需求与消费能力存在差别，所以海底捞还需进行多品牌、多模式发展，为消费者提供更多样化的选择，以此占据不同的市场。
