什么是地沟油？

这是每个餐饮员工都会遇到的，其基本产出是：油炸食品的残油、餐馆剩菜产生的泔水、垃圾处理中提取的浮油、劣质或碎猪油中提取的油，这些都是地沟油，同时，废油的毒性是砷的100倍。

餐厅的主来源在哪里？

我和他早年的四川菜秦师傅谈过，当时地沟油很流行，秦师傅已经是川菜多年了，他说，废油在川菜和湘菜中非常普遍，主要是因为成本压缩和利润驱动，比如火锅、水煮牛肉、油炸食品、臭豆腐，还有干锅如炸豆片，这些菜品需要大量的油，而且已经符合标准，这些菜品中至少有10种是热油的，使用起来很方便。因此客人无法查出是否使用过地沟油。很多人说废油和新油没什么区别多少钱，事实上有很多油炸食品餐饮，许多家庭一个星期都不换煎炸油，也不过滤剩下的油换新油，这也是废机油流行的原因、成本和效益。

小餐馆的地沟油来源大多自给自足，残油过滤后与新油混合继续使用，周而复始。

大规模餐饮将通过一些特殊手段非法购买，由于需求量大，许多私营商贩从各地的餐馆购买泔水精炼，然后以极低的价格卖给大型餐饮，

如何判断是废油？

《看》在一些美食街或餐饮露天，我们很少能找到劣质的地沟油，因为一眼就能看到，油色太黑，有杂质，同时，《闻》在油炸食品中有大量烟雾和呛人，因为油质不纯正，放入锅内闻《听》噼啪声时会有一些异味，

我们能吃一顿安全的饭吗？

第一次中没有提到废油放在餐厅和餐桌上，几年前，政府部门采取多种措施对不良企业进行监管，建立不良企业信息登记制度，因此市场上的餐饮大部分仍处于良性循环中，打击废油，要打击靠优势驱动的小贩，同时要对餐馆进行广泛的教育和调查，同时还要对餐馆的内部经营情况进行监督检查，餐厨垃圾应交给有资质的环保部门，并购买杜绝小贩。

有诚信的企业可以传承百年，投机取巧、忽视消费者健康的企业只会灭亡。

结束/End

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