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导读

九毛九自从上市后就一直被资本市场寄予厚望，希望能够成为下一个“海底捞”，九毛九也不负厚望，终于7月份在广州开出了第一家火锅店：怂重庆火锅厂。

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押注火锅大赛道

这家火锅店位于九毛九的总部广州天河区附近的赛马场美食街，这家火锅店的人均消费150元，火锅店也延续了之前“太二”酸菜鱼的风格，这次走的是“认怂”路线。

跟太二酸菜鱼店里面的正面硬刚消费者的一些奇葩规定，比如：“超过4人不接待，不拼桌，不加位”等奇葩规定不一样。

这次是“认怂123”规定：“茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费”，三不原则。

店里面跟其他的火锅店不一样，锅底只有一款，没有其他的选择，这款锅底叫做：牛油辣搭蔬果汤，听起来非常拗口，这款锅底有四分之三是牛油辣锅，只有四分之一是蔬果汤，也就是不辣的清汤。

锅底的价格是68元，跟海底捞的牛油锅差不多价格。

这款锅底是跟一家四川火锅厨师合作，坚持现炒锅底，餐厅的锅底口号写道：“灵魂是锅底”，这次还是跟太二酸菜鱼一样，主打单品。

除了锅底是特色之外，门店的另外一个主打就是牛肉，门店的牛肉主打现切，就跟潮汕牛肉是一样的，牛肉的口号是“牛肉比下水好吃”，这句口号普通消费者听了还是不知所云。

根据门店菜品解释，这款牛肉是黄牛肉，其实就跟潮汕牛肉火锅的原材料是一样的，一份价格88元，有点小贵。

除了牛肉之外，门店的其他火锅菜品，都有一个介绍，基本上都是来自世界各地的特色菜，比如说来自清远的三黄鸡，来自越南的虾滑，来自霞浦的海带。

门店的装修还是以工业风格为主，出现了很多的个性化设计的形象人物，比如厕所叫做“中场休息室”。

总体火锅店的风格来看就是把潮汕牛肉火锅和四川老火锅进行了一个组合，以四川锅底为主打，以潮汕“现切牛肉”为菜品仪式感，不同于太二与消费建立冲突，这次是开始讨好消费者，主打不新鲜就退菜。

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下一个太二？

这家火锅店能否成为太二酸菜鱼这样的网红餐饮店呢？成为了九毛九最想知道的问题，也是我们餐饮从业者最关心的问题。

按照目前餐饮行业的业态区分来看，目前火锅品类依然是餐饮店每年投资的热门品类，而且火锅品类的营业额也在逐年上涨，目前餐饮业最赚钱的品类除了茶饮，就是火锅，接下来才是快餐。

可以说火锅品类确实是一个巨大的赛道，九毛九创始人管毅宏自然是看到了这个大品类的大赛道。

怂重庆火锅厂主打的是牛油辣搭蔬果汤，全门店只卖一款锅底，不允许顾客加辣减辣，这个想法是挺好，利用高标准化制作锅底，那么可以减轻门店的库存和耗损，同时也可以加强标准化，方便员工们操作，最后门店的人工也能够压缩到一个最合理的范围。

但是按照现在消费者对于火锅品类的认知来看，这件事情很难成功，因为这跟大家平时认为的火锅都不一样，而且牛油辣锅在四川重庆人看来是很正常的一款锅底，但是对于其他地方的人而言，很少会去吃这款锅底，这也是跟消费者目前的认知有一定差距。

这次主打的“认怂”规定：茶位不收费，纸巾不收费，调料不收费，说实话这三句话不够旗帜鲜明，不像太二酸菜鱼的“超过4人不接待”个性鲜明。

目前很多火锅店都不收茶位费，很多店都有免费的茶水，纸巾更是，纸巾收费的餐饮店很少，最后调料不收费，那是里面没有跟海底捞一样的自助水果和凉菜，而且调味的酱料很少。

这次九毛九的“怂”火锅主打的玩法还是跟太二酸菜鱼一样，能够阉割的就去掉，能够提升效率的就增加，把做快餐的思维运用在了火锅店里。快餐思维做火锅，有点危险。西贝入股小女当家，巴奴火锅开烧烤店，海底捞开面馆，这次九毛九开火锅店，巨头们都在相互跨界，都是纷纷推出子品牌，都在寻找新的利润增长点，通过开副牌来增加消费增量，你看好这波操作吗？