北方人首选火锅蘸料，吃过念念不忘，芝麻酱的魅力为何这么大？

在饮食方面，都说北方人不如南方人吃得精致。也就是说南方人要求不仅要吃得饱，更要吃得荤素搭配、津津有味，而北方人对吃饭似乎只有一个要求，那就是家常便饭填饱肚子就行了。但是，随着时代的进步，北方人对饮食方面的要求也越来越高，试问现在哪家吃饭不是围坐在摆有几盘饭菜的桌子旁其乐融融地吃饭呢？

但是，不论饮食习惯怎么变，有一点北方人却从来不会改变，那就是用芝麻酱下饭，因为麻酱是北方人的命根。一年四季，北方人的餐桌上总是少不了芝麻酱的身影。一碗香味扑鼻的热干面，拌上香浓的芝麻酱搅拌均匀，每吃一口都伴随着劲道的面条和满满的酱料，口感真的特别棒！热气腾腾的火锅“咕嘟咕嘟”冒着泡，取来一盏浓稠适中的芝麻酱放在面前，涮熟的菜放在酱碟里一蘸，火锅的麻辣加上芝麻酱的浓香，又是一场味觉的享受。

作为一种天然调味品，芝麻酱不仅具有醇香浓厚的味道，还有丰富的营养价值。其中富含的钙元素对机体的骨骼、牙齿发育大有益处，其中富含的卵磷脂还可以防止头发过早变白或脱落，难怪大家对它如此青睐。

芝麻酱的历史

中华民族食用芝麻酱的历史可以追溯到很久之前。早在神农尝百草时期，他就品尝过芝麻这种植物。后来，他在《神农本草经》里这样记录该植物的功效：补五内，益气力，长肌肉，填精益髓。后来，张骞出使西域，将芝麻带回来，三国也已经出现了芝麻油的记载，这应该是最早的食用芝麻记录。

从后续几个朝代的记载中，我们发现人们对芝麻的利用越来越多，其应用于食物中的做法也越来越广泛，包括芝麻酱的做法以及用法多多少少都有提及到。转眼来到现在，自动化时代的到来为芝麻酱的批量生产提供了可能，同时后人在前人的基础上添加各种配料，使芝麻酱的色泽、口感以及口味都有了一个很大的提升。

芝麻酱的做法

芝麻酱的做法并不是很难，因此如果有主要原料芝麻，我们在家里便可以做出来简易的芝麻酱。但是，简单的步骤中又需要大家用心挑选原料以及注意相关操作细节，这样才能做出来真正醇香而又回味无穷的正宗芝麻酱。

首先第一步是选原料，要求芝麻自然成熟，颗粒饱满，还要将里面发生霉变变质或有黑点的芝麻挑拣出来，当然较大的杂质也要随手挑选出来。之后将芝麻在清水里浸泡10分钟左右，轻轻搅动，让其中不容易挑出来的空皮、杂质等浮在水的表面，捞出来丢弃，之后将洗净的芝麻捞出来晒干。

第二步是炒芝麻，先用中火把芝麻炒干，接着稍微增大一点火势继续翻炒，直至大家可以用手捏碎芝麻且芝麻内的颜色略微变黄即可出锅冷却。

接下来是磨芝麻，放凉的芝麻用石磨磨碎，一定要注意调好芝麻的流量，太大会使最后磨出来的芝麻颗粒太粗，而流量太小又会对石磨产生影响。之后将磨出来的芝麻颗粒放在大小合适的容器里如玻璃瓶中放置，等体系温度冷却下来就可以放在冰箱里保存一段时间，芝麻酱就做好了。

芝麻酱的吃法

芝麻酱除了用于以上所说的热干面和火锅蘸酱之外，它还有各种各样的吃法。夏天做一碗晶莹透亮的凉皮，加入酱油、醋、辣椒油以及满满一勺芝麻酱，搅拌均匀之后送到嘴里，各种调味品的味道互相碰撞，绝对让你吃不够！冬天一碗简单的杂粮面条，盛入碗中后加入适量芝麻酱，你会觉得原来一碗普通的汤面条还可以这么好吃，暖暖的身子加上饱饱的肚子，真的是冬天最幸福的事情了。

除此之外，大家还可以用它凉拌黄瓜、鸡丝等凉菜，还可以在吃凉面、炸酱面等的时候与各种酱料拌在一起增加口感。如果有人特别喜欢吃芝麻酱，还可以将它与辣椒酱拌在一起夹在馒头或其它饼里吃，味道也不错哦！不过，芝麻酱的热量比较高，一天不能食用超过10克的量，特别是肥胖者更要注意不能多吃。

总结

芝麻味甘，性平，不仅口感好，营养更是丰富。如今南方人来到北方，不再以能不能喝下早上的豆汁判断他是否适应北方的生活，而是看他能否吃得惯火锅酱料里的芝麻酱，芝麻酱的魅力有没有征服大家呢？