大家吃过火锅,但是一定没有自己熬火锅底料吧。自己熬火锅底料会用到好多香料,还会用到自己做的酒酿,然而熬火锅底料会耗费很长时间,做个心理准备,大概三四个小时肯定是有的。
主要材料:牛肥肉,香菜,小葱,大葱,洋葱,白酒,郫县豆瓣酱,冰糖,生姜,姜末,豆豉,泡椒,酒酿,香叶,八角,桂皮,草果,香菜籽,白蔻,小茴香,陈皮,青花椒,红花椒,三奈,砂仁,丁香,草果,甘草,干辣椒(三种)。
材料说明:甘草是为了去火的;三种干辣椒分别为二荆条(增色),朝天椒(增辣),灯笼椒(增香),比例1:1:1就好(没给金龙鱼打广告);草果记得去籽;除了青红花椒提前用高度白酒泡以外,其他香料用清水浸泡就好,香叶和一部分朝天椒单独泡在一起。
材料部分先把泡水的三种辣椒剁碎,就是糍粑辣椒,其余香料除香叶和朝天椒,还有青红花椒,全部打碎。先把牛油熬化,整个过程保持小火。先加入洋葱丝,大葱丝,小葱段,香菜段,姜片,小火熬至材料呈金黄色捞出。将糍粑辣椒下锅,小火熬15~20分钟。然后加入朝天椒和香叶,并加入剁碎的豆瓣酱,熬制20分钟左右。加入剁碎的豆豉,和姜末,继续熬20分钟。
加入打碎的香料,注意香料的用量不要太多,不然成品会发苦,牛油一千克的话除辣椒和花椒的香料每样最多5~10g就好。加入香料后继续熬制10分钟,加入青红花椒再继续熬5分钟左右。加入冰糖和酒酿,再放个酒酿链接,再熬10分钟。最后再加入点高度白酒熬制十分钟就好。我的牛油比较少,一方面是因为实在不好攒,第二是因为我会留一部分再加入些牛油熬成火锅底料,油少的部分平时做菜用。
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