东北特有的火锅，酸菜白肉锅，吃一口就觉得很满足

火锅是最方便、最快速的一种料理方式，同时也是最能够一口气满足所有人需求的进餐方式。一锅咕嘟咕嘟滚着的汤头，只要是想吃的食材都能够放进锅里头滚煮着，不需要任何特殊的烹饪方法，随吃随煮。全家一起吃个热乎乎的火锅，一起围炉的那个感觉是非常温馨的，也是这个家里彼此之间记忆中的味道。不管是保留传统的炭锅炉还是瓦斯炉，电磁炉，随着热气腾腾，夹起锅里烫口的食物，沾上各种调料，不需要大厨为你料理，你自己就是大厨。

吃火锅不用拘泥任何形式，爱怎么吃就怎么吃。火锅随着地理位置的不同有各种不同的吃法。比如大家熟悉的重庆火锅、北京火锅，今天要说的是一种东北火锅。酸菜白肉火锅是一个起源于中国北方的火锅吃法。北方冬天太冷了，冬雪来临之前，北方人会把一些食物，例如白菜、白萝卜、红萝卜通通保存起来，或者腌制起来。蔬菜腌制经过发酵，会产生微酸的效果，等到冬天天寒地冻，没菜吃的时候还勉强有些菜吃。

这个时候就用这样子的酸菜放到火锅里面，微酸的感觉刚好解掉了猪肉那种油腻。因此酸白菜搭配猪肉，就成了这种火锅最受欢迎的主要食材了。锅里头排满了酸白菜，切得透薄的白肉片，加上虾丸、冻豆腐等等的好食材，空气当中弥漫着一种浓浓的酸香气息。一锅酸菜白肉锅到底好不好吃，全看酸白菜够不够味儿，自家腌制的酸白菜是火锅好吃的关键。因为白菜很甜，而且白菜是越冷越好吃。选择酸白菜的话要选择比较扎实，就是菜帮比较厚一点的，因为它水分很足，压完水分以后就比较好吃。

一般有的人会挑菜帮软软的，腌的时间会比较短，但是腌制起来后就不是那么香。烟台白是腌酸白菜的首选，因为纤维粗，泡水不容易烂，腌好的白菜才够嚼劲。选材品质好，酸菜就成功了一半。腌法有很多种，有的人是用滚烫的水，把白菜烫熟。也有的是先把白菜刨开，然后一层一层的摆好以后，在上面撒上盐。用盐要腌一天的时间，然后再放洗米水下去，这种方法来做的话，会比较甜，也比较好吃，还比较脆。采用自然发酵的方式，腌制时间要到三周以上，才能够达到理想的酸度和脆度。

当水分全部压出来以后，完美发酵的酸白菜，带点透明，又不失脆度，一拿出来空气当中马上浸满着温和的酸味，光闻着就让人食欲大开了。酸菜火锅因为它本身就是有酸菜的味道，所以汤底就不需要太浓郁的猪骨汤，而用鸡骨头熬制而成的鸡汤，这样不会夺走酸白菜的味道。吃火锅的时候，水煮滚了以后，要把火关小，慢慢的让酸菜的味道释放出来，它的汤就很好喝了。地道的酸菜白肉火锅里面有两个主角，一个是酸白菜，另一个就是白肉了。白肉的处理也是自有一套学问，才能够让它入锅涮煮而不会老。

一般都选择温体肉，也就是黑猪肉，它的味道比较甜，比较好吃，不会有膻味儿。这样的猪肉煮出来也不会有泡泡，就表示新鲜度很好。这样的肉吃起来比较弹牙也不会感觉到它很肥，反而很好吃。白肉既然是酸菜白肉锅的精髓之一，那么要将原本肥滋滋的白肉变成油花细致，入口即化的凝脂白肉可是一门学问。一般半肉半油花的五花肉，放进酸菜高汤锅中轻轻的涮一下，没两下的功夫就透出粉红色的色泽。五花肉的油脂溶进了高汤里，瘦肉不硬，肥肉入口即很有弹性。煮时间长了肉不会变老，反而可以吸附更多的汤汁精华，带点酸味的肉汁，不呛鼻相当顺口。

板豆腐冷冻之后的冻豆腐放进锅里，把汤汁的鲜美精华吸的饱满，透彻、清爽、微酸的汤底完全被封住了，一口咬下满满的汤汁流下来。吃酸菜白肉锅的蘸料也很重要，不管是白肉还是冻豆腐，只要沾一点东北风味的蘸料，满足感就会涌上心头。其实一般蘸料十多种混合在一起太繁复了。香菜、葱花和麻酱在一起，豆腐乳跟韭菜花在一起，就可以吃到酸菜白肉锅原有味道了，非常的可口而且不腻嘴。