酸汤肥牛，比吃火锅更鲜更嫩，做法很简单，酸辣开胃，越吃越想吃

火锅估计是大多数吃货的喜爱，不管在冰寒雪冻的冬天还是炎热干燥的夏天，在川渝地区火锅店的生意总是那么的火爆，要说吃火锅，恐怕离不开肥牛这种食材，薄薄的肥牛在翻滚的火锅中涮上5秒钟，蘸点调料汁，送入嘴中，爽之不已，肥牛涮火锅这应该是多数食客心中肥牛的最好归属，但是今天小编要为大家分享的却是肥牛的另一种吃法，酸汤肥牛。

酸汤肥牛这道美味佳肴所需食材较少，一袋肥牛，些许金针菇，一勺黄灯笼辣椒酱，另加几种常见的调料即可，做起来也比较简单，花不了多长时间，而且酸汤肥牛这道菜比吃火锅更鲜更嫩，酸辣开胃，越吃越想吃，下面就给大家详细介绍这道菜的做法，喜欢的朋友可以按照下面的做法自己试试哦。

【酸汤肥牛】

准备食材：肥牛一袋，金针菇2朵，黄灯笼剁椒酱，食用油、盐、白醋、白糖、生抽、蚝油、姜、葱、蒜

方法步骤

1、将金针菇的根部切掉1cm左右，金针菇撕成一小缕一小缕，然后在淡盐水里浸泡10分钟，其目的能够很好地去除金针菇上异味，另外用淡盐水浸泡过的金针菇用不完还能延长保鲜时间，最后捞出来沥干水分备用。

2、炒锅洗干净加入半锅水，大火将水烧开，然后将解冻好的肥牛放进去焯水，等待肥牛变成暗淡色后捞出来用清水冲洗一下沥干水备用。

3、将煮肥牛的锅里面的水倒掉，大火烧热，加入适量的油，油温至5成热，加入一勺黄灯笼辣椒酱和姜葱蒜中火煸香。

4、将前面洗好的金针菇倒入锅中，大火翻炒2分钟， 加适量的水，以没过金针菇为宜，另外加适量的盐、白糖、生抽、蚝油，大火煮5分钟。

5、将煮好的金针菇捞出来放在大碗里，锅中的汤继续留用。

6、将第2步焯过水的肥牛倒进汤锅里，大火煮开即可将肥牛捞出来，平铺在金针菇上面。

7、食材都煮熟了，锅里剩下来的汤汁加入白醋，为了控制好酸度，一个实用的方法就是白醋一点一点的加，边加边尝，酸度适合自己的口味了就把汤汁倒入装金针菇和肥牛的大碗中。

8、最后另起锅，烧热加入适量的油，油温烧至8成热的时候出锅将油淋在酸汤肥牛上面即可，最后这一步就是为了增色提香。

经过上面8个步骤，一道比火锅涮肥牛都好吃的酸汤肥牛就做好了，卖相还不错，吃起来酸辣开胃，让人越吃越想吃，这道菜虽然说肥牛和金针菇是主角，但是黄灯笼辣椒酱却是点睛之笔，缺了它就失去了亮点好味道。对于胃口不好的人来说，经常吃这道酸汤肥牛既有营养又能很好地改善胃口，如果觉得不错的朋友可以试着自己做哦！

【湖南美食达人】碎碎念

1、辣椒酱强烈建议选用黄灯笼辣椒酱，这种辣椒酱比起红色的辣椒酱更有辣味更好吃。

2、需等到水开了，肥牛才可以下锅焯水，而且时间宜控制在30秒内，时间过长肉质就会变老，影响口感。

3、汤中家白醋的时候建议边加边试，根据个人喜好控制好酸度，也可以加点西红柿在里面。