老火锅加盟项目本着品牌优势，在产品优质，味道突出以及良好的服务、装修环境的支撑下，能够在市场迅速建立起人气，这时加盟火锅店的经营管理者，就要考虑翻台率高低，这关系着店面能否提升盈利以及更持续稳定的发展。究其原因，就算是自助火锅加盟店，在固定消费中也需要量。所以，许多老火锅加盟店的经营管理者才会想方设法“赶走”顾客，以提升翻台率。

事实上，对于老火锅加盟店经营管理，“赶走”顾客还不如“感走”顾客，让顾客感动才能打造一个加盟火锅店的灵魂。不过，就市场本身而言，许多加盟火锅店时无法达到这样的效果的，因为服务、店面装修环境等程度不同，为顾客带来的消费体验就有所不同。对此，老火锅加盟店经营管理策略上，可为行人单独设置避雨的地方，当然这针对于店铺面积大，或者屋檐较大，可在店外宣传板上直接写上:XXX火锅店，下雨天为您挡风避雨，可到屋檐下避雨，然后再安排人员送上自助热水，这样的手段可让加盟火锅店在市场迅速建立起口碑，提升店面经营。

那么，如何建立完整机制，“赶走”顾客并提升老火锅加盟店翻台率，下面就一起来了解，但这些方式主要是针对店面顾客较多的时候。

1、老火锅加盟店可以放一些节奏明快的歌曲，让然有种愉悦和紧迫感，让顾客在潜意识里会觉得用餐速度应较快一些。

2、老火锅加盟店夏天的冷气开足一些，许多顾客不习惯这种冷气氛围就会吃快一些，冬天暖气就可以低一些。

3、老火锅加盟店可针对吃得较快的顾客，做些小活动，小时之内吃完的奖励火锅料，或其它小奖品，也可以直接打9.5折。

4、老火锅加盟店也可以设置一些不太舒适的椅子，建议不要过多，适可而止，在不舒适座椅就餐的顾客就会吃得较快。

以上建议只针对于店面已达到一定品牌效应的情况下采用，避免弄巧成拙。另外，老火锅加盟店的盈利点，也并非一定要翻台率上才能所有体现，也要根据当地人的消费习惯和人文素质来考虑，如果大多数顾客用餐时间较长的情况下，可是设置一些环节，提高附属菜品的消费，并未其推荐一些招牌小菜，或其它特色产品，以引导顾客消费，提升客单价，也是提升店面盈利的关键之一。

当然，所介绍的内容，都是针对于市场所研究的提升店面盈利的方法，但经营者要记住不能用力过猛，还是要坚持以顾客为中心，才不至于造成品牌价值的贬值。

以上内容，就是朝天门火锅以其品牌在行业里超20年的火锅研发与经营管理经验，所总结的关于老火锅加盟店如何“赶走”顾客，提升店面经营的全部介绍。希望能对想要开店或正在开店的创业投资者有帮助。更多老火锅加盟信息，可关注或搜索：朝天门火锅。