这两个月生意最火爆的餐饮必然是街上大大小小的火锅店了，天气转凉，成都的火锅店就开始忙到深夜，经常听到有人说：不是在吃火锅，就是在去吃火锅的路上。对于川渝地区的吃货来说，火锅是他们的命。

但是，并不是所有人都知道怎么合理健康的吃火锅，自然还有很多外地朋友也不清楚。如果只是知道如何调制蘸碟，只是知道“七上八下”的话，下面就要好好听了，因为每一个字都很重要！

一、环境

大家可能会非常在意吃烤肉时候的环境，因为油烟比较重，反而对于吃火锅并不怎么关心。其实大家在火锅店里几十人同时用餐，蒸腾的热气和浓郁的锅底味道就弥漫在室内，如果空气不流通，再加上喝点小酒，就会出现恶心、头晕的情况。

良好的通风环境可以减少火锅气味依附在身上，吃完火锅不会出现一身味道的情况。

二、油碟

正宗的重庆老火锅小料就是香油碟加上蒜泥这两样，当然也可以根据自己的口味添加香菜、葱花等。在成都，还有很多人喜欢加折耳根、小米辣、二荆条、干海椒面等，一定把握好自己的度，同时不能吃辣的，可以在油碟里面多添加一点蒜泥和醋，因为大蒜可以有效中和辣椒的辣味，醋可以很好地中和辣椒带来的灼热感。

三、顺序

首先，在煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱，清汤锅底加一些金针菇。这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。

其次，吃火锅遵循先荤后素并不利于身体健康，肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多的话对身体负担特别大。所以，先素后荤才更有利于健康哈~

讲到这里，给大家提供一个火锅烫菜时间表：

15分钟左右：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪、脑花等

10分钟左右：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等

4-6分钟左右：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等

1-3分钟左右：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

15秒-30秒左右：鸭肠、鹅肠、毛肚、千层肚、黄喉等

直接食用：酥肉、番茄、黄瓜等

最后， 当火锅未沸腾的时候不要先放带冰的食材（虾、耗儿鱼等），因为放了冰的食材锅底有需要一段时间才能煮开。并且冰块融化在锅里会影响火锅里面的油和水的比例，一锅美味的火锅就大打折扣了。粉条、土豆等容易煮烂和糊锅的菜品最后下锅。这样可以避免混汤和糊锅影响锅底味道。

四、火候

几乎所有人吃火锅都要先将锅底烧开，然后趁着大火将各类食材倒入锅内。这里教大家当锅底烧开，火锅边上的泡沫逐渐消失以后再开成小火慢慢熬制下菜。如果一直开着大火，很快锅内的水分就被蒸发了，锅底中的油和水的比例就失去平衡了，这也是为何吃到后面味道总有点变咸了，或是味道没之前的浓郁了的原因。

好的火锅需要让底料、汤料和油料充分的融合，小火慢慢熬制一段时间，当锅内物质融合的时候才是这火锅最美味的时候。

五、小技巧

1、餐前饭后可以选择酸奶、蜂蜜水、绿豆汤、菊花茶等饮品，这样不仅可以起到清热的作用，还可以给肠胃加上一层防护，避免火锅给肠胃过重的负担；

2、准备一个空碗，将清汤中烫好的蔬菜分开装，自然就不会是一直辣；

3、吃菜时可将一样菜烫好后，先放入油碟里，别急着吃，因为这时菜才起锅会很烫，不如趁这时先烫下一样菜品，等第二样菜烫好后，夹进碗里，再吃前一样菜，就像接力赛一样；

4、准备一碗白米饭，觉得菜品的油裹得比较重的话，将菜品放在米饭表面来回“涮”一下，多余的油脂就吸附到米饭上了。如果觉得锅内有太多，可以将冰块放入锅底并迅速捞出，冰块表面就会带着凝固的牛油被剔除出来；

最后，火锅如此美味，并不建议天天吃，每次吃的时候多注意一下，就能更健康的吃火锅啦！