中国火锅网上午消息：牛杂火锅源于传统火锅菜系细分发展，是继麻辣烫、冒菜、串串、麻辣香锅等之后的火锅菜系品类延伸与创新，是传统火锅和牛杂的深度融合。依托经典火锅味型基础，传承火锅配菜精髓，配以自家古法熬制鲜汤，加牛肚、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭等一十八样牛杂烹煮同食。牛肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物煮制而成。针对火锅口味大数据分析，确定了牛杂行业标准味型。

国民第一美食

2016年2月，生活服务电商平台大众点评发布《2015年国人餐饮消费报告》，数据显示，火锅已成为中国第一大美食，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，截至2015年9月，全国火锅餐厅数量共计超过35万家。高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。火锅已经成为一道没有地域区分、口味限制，对我们饮食文化产生深远影响的国民第一美食。

辣味中国人的主流味

中国人对辣椒的喜爱，超乎我们的想象，无辣不欢，干锅、烤鱼、香锅、麻辣烫、冒菜、烤肉、串串香等的风靡，我们发现辣味菜品总是最受顾客喜爱，辣味能吃出的，是一种快意，一种悍烈，一种操纵麻、辣、鲜、香、酸、爽的精致娴熟，当然，你也能从辣味里，感受到城市文化的另一面。从传播来说，特征越是单一、鲜明、简单的东西，识别度越高，越容易在同类中获得更高注意力，辣味恰恰是我们可以感知的味道中，识别度最高、刺激性最强的，以辣为特征的菜系更容易获得人们的注意力。不管从认知还是传播角度看，显然辣味已经征服中国人的餐桌。

品类细分发展，餐饮未来方向

火锅菜系近20年的持续火热，带来了行业快速发展，敏锐的餐饮人，在该品类的垂直细分中发现巨大的机会，创造了无数的美食，麻辣烫、冒菜、串串香等都在火锅菜系细分品类中取得了巨大的市场机会，缔造了一大批餐饮创业成功者，未来，随着中国消费需求升级与移动互联网的发展，餐饮发展将愈加垂直与细分，餐饮的新生态圈正在重塑。品类细分成为趋势。如何在火锅这样高认知度的品类中，发现一款未来更大机会的美食，善于思考的美食家把寡淡的米线和浓郁的火锅进行结合，创造了牛肉的全新吃法。

火锅和牛肉都有消费者强烈的认知基础、通过对火锅的深度挖掘与牛肉的融合创新，在餐饮品类细分时代，牛杂火锅将是下一个。