九宫格来由：以前火锅是一口很大的铁锅，几个很可能不认识的人聚在一口锅里，各吃各的。为了防止你的鸭肠跑到别人那去，就用木头做了格子放在锅里，后来改成铁的。但是九宫格还是保留下来了，因为可以控制火候，中间的火旺汤沸，可以涮易熟的肉食，边上的煮难熟的食物。

利用九个格子涮煮不同的食物，将荤素菜肴区分，令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同，所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，边沿格火力较弱，宜久煮的食物。

第 一层：中心格

烫：中心格上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

第二层：十字格

煮：十字格中火慢开适合煮

麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香

第三层：四角格

酣：四角格文火细磨适合酣（焖）

脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

注意事项

为了防止你的鸭肠跑到别人那去，就得吃九宫格。

把自己要吃的放在自己面前，中心格共用。其他配套了4个的十字格和四角格，隐藏了独占的优雅。

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