火锅是中国独创的美食，早在东汉时期，人们就有食用火锅的习俗，其食用历史超过1900年。火锅发展至今，已发展成6大派别共30种类别。下面小编就带大家了解一下火锅的详细分类有哪些。

一、北派火锅

北派火锅主要有六种类别，分别为：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅。我们重点介绍老北京火锅。

老北京火锅也就是我们常说的涮羊肉，是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，比其他食材新鲜。经济实惠，味道独特，是北方纯正的传统火锅。

羊蝎子火锅

二、川系火锅

川系火锅是我们最常见的火锅类型，一般认为分为四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅以及串串香。在此我们介绍重庆火锅。

重庆火锅以麻辣为主要特色。重庆麻辣火锅发源于重庆江滨的码头文化，最初是以挑担贩卖的形式供于码头纤夫工人，把锅子分为八个格子，涮烫的时候每人占据一格，涮烫食材大部分是牛内脏，这种火锅被称为水八块。

重庆麻辣火锅来源于水八块，现如今，水八块在成都创立，采用正宗的重庆麻辣老火锅炒料方法，将麻辣贯穿始终，还原原汁原味的重庆老火锅味道。

三、粤系火锅

粤系火锅分为海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅和钙骨打边炉。主要介绍打边炉。

广州人称火锅为打边炉，但打边炉与一般的火锅有不同之处。火锅是坐下来吃的，而打边炉是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，打边炉是用瓦罉，打边炉的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，打边炉已与普通的吃火锅没有什么差别了。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。

四、云贵系

云南贵州一带的火锅主要分为酸汤鱼火锅、黑山羊火锅、腊排骨火锅、滇味火锅和菌菇火锅。重点介绍黑山羊火锅。

黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间。丽江山势陡峭，黑山羊作为纳西族自古选育传递的优良品种，很适应这里的地势。丽江天然无污染的环境以及抗高原环境、抗紫外线、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点，深得纳西先民的喜爱。云南传统节日“火把节”期间，其中最值得期待就是的品尝黑山羊肉。可是这之前，是忌吃羊肉的，体现其对羊肉特殊的情结。

五、江浙系

江浙一带火锅以清淡为主，主要有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅和三鲜火锅。这里我们说说一品锅。

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。一品锅的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

六、其他类

除了以上五大系别火锅外，中国火锅还有湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅三种火锅。我们介绍一下湘西狗肉火锅。

狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。