近年来，我国的餐饮服务一直保持着稳步增长，从2013年开始，中国餐饮的总收入从26368亿元增长至2017年39644亿元，据中商产业研究院预测，2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.26%。据了解，中式餐饮是中国餐饮服务市场最大组成部分，其中占据份额比例最重的是火锅。

近年来，我国火锅的种类日趋多样化，行业发展迅猛，民众对于对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明，火锅依旧是餐饮行业的重头戏。而火锅作为国民第一大美食，价格实惠，品种繁多，受众率广，而且每一所城市的消费群体也大抵相同。

作为火锅发源地的川蜀地区，消费群体大抵分布在18--30岁区间，人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大。在成都二环路的一所高校外，遍布着一条美食街，近几年来，这条街道的火锅店是越开越多，三四百米的街道旁边，就有将近20家火锅店，他们之间的竞争非常的激烈。

其中一家四川火锅店的老板介绍，每次一到开学季，新生入学的时候店铺的营业额都能达到十几万，大部分的客源都是家长和学生，高峰期的时候，一天会有七八十桌的客人，很多来自外地的学生都是一大家子的来品尝，主要是尝尝鲜。

《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数增长，到2020年，中国火锅市场规模可达5774亿元。火锅生产加工的环节较之其他行业来说比较少，因为他们的底料和调料都是可以统一配制的，不太依赖大厨师，但比较依赖配料的调制。

说起调料，各家都有各家的调料和秘方，但是要做到滋味鲜美，就比较考验制作人的手法了。所以很多人在开店之前，都会选择在川厨仔小吃创业进行一系列的系统培训，在川厨仔里学习制作最正宗的川味火锅调料，火锅的味道才会更加吸引人，自家的火锅品牌才会得到大幅度的价值提升。

互联网的迅猛发展，也让越来越多的人开始反思品牌的价值，只有价值体现出来，才能让这道美食走得更长远。而且现在的年轻人主打的是健康和好吃，如何能打动这一类消费者，也是目前很多火锅店需要探索的新方向。