6月22日下午，四川省火锅协会成立一周年。这个新生的火锅协会去年一年干了26件事：组织成立首场行业培训，编撰四川火锅专刊……所有努力直奔一个目的，带四川火锅“走出去”。

今年3月，省政府印发《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,将川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业——好方案的落地，始终离不开行业协会的带领和企业自身的努力。

现场，记者采访多名协会相关负责人、企业和外省餐饮协会相关负责人，试图了解四川火锅“走出去”的现状和突围之道。

现状

川式火锅占中国火锅市场“半壁江山” 国内市场已近饱和

“川式火锅是中国最受欢迎的火锅类型。”会上，工信部全国商业与股权研究中心高级研究员邵铁健分享海底捞国际控股招股书中沙利文调查发布一组数据——中国火锅餐厅数目在2017年约为60.1万家，以麻辣口味闻名的川式火锅占中国火锅餐厅市场64.2%(按2017年收入占比计算)。

川式火锅的持续创新，或许是占据市场“半壁江山”的重要原因。周年庆现场，省火锅协会给经营年限在10年以上的50名火锅企业颁奖，这些企业都在为“走出去”做系列创新：比如皇城老妈推出年轻化品牌壹小馆，狮子楼推出方便火锅，蜀矮冬瓜创立蓉一锅豆花麻辣烫，将豆花、串串和火锅相结合等。

在省火锅协会一名负责人看来，目前火锅形式虽创新不断，但国内的市场空间近乎饱和，正呈现出“大鱼吃小鱼”的趋势。他坦言，目前一家新进入市场的火锅企业平均寿命仅在3至5年左右，做到10年以上寥寥无几。

突围

四川首届国际火锅节今年十一开幕 四川、重庆将于明年“搭伙”办展

“积极出海，不失为火锅企业的另一条路。”省火锅协会负责人表示，目前省火锅协会将在今年国庆节黄金周将在成都非物质文化遗产公园开展四川首届国际火锅节，邀请大约30多个国家相关企业前往，将更多四川火锅带到国外。

“不管是出省还是出海，单兵作战早就不得行了。”一名火锅企业CEO表示，火锅协会成立给四川火锅企业提供了抱团发展、信息共享的平台，但队伍还要继续扩容。

一个明显的变化是一年内，协会成员从成立之初的120家火锅企业增至500多家。

此外，记者还留意到当重庆市火锅协会会长何永智致辞，特意走到四川省火锅协会会长、“老码头”火锅品牌创始人沈洪光位置前握了一次手。

这次握手，是队伍扩容的信号。目前，四川省火锅协会正打算和重庆市火锅协会共同抱团，有意在2019年合办火锅节、食材展 。

实际上，四川不仅仅跟老邻居重庆“搭伙”。记者留意到，辽宁、陕西等餐饮协会相关负责人也来到现场，欲将四川火锅品牌、食材引入当地。

比如兰州市餐饮与饭店行业协会常务副会长赵顺谦，一同赴会的还有10家当地火锅企业。赵顺谦打算引进四川食材至当地的火锅企业、中餐酒店，同时引进几个四川火锅品牌店带领兰州火锅行业发展。“确定的有3家左右，后续具体的条件还要谈。”

期待

本土火锅企业望原材料“集中采购” 外地餐饮协会建议注意口味定制和源头管控

对很多火锅企业来说，“走出去”喊了很多年。四川省火锅协会的成立，正是这一口号变为行动的一环。

“抱团走出去中，火锅企业最需要解决原材料采购的问题。”蜀矮冬瓜董事长林晓东表示，很多火锅企业原材料采购价格参差不齐，他举例，他采购1瓶香油每年都比某家火锅企业多花8万多。“火锅本身是叫好叫座的，但原材料采购太贵的话，挣不了啥子钱，更别谈出海了。”

林晓东直言，在海外开家店的成本比国内至少高10倍以上。蜀矮冬瓜在内的几家火锅企业希望政府部门和行业协会能带领更多火锅企业进行原材料“集中采购”，减少中介环节，以较低、统一的价格采购到优质原材料。

四川省火锅协会回应，过去一年已带领部分火锅企去贵阳参加“2017中国·遵义第二届国际辣椒博览会”，与当地辣椒供应商对接。下一步，省火锅协会还将在四川部分市州举办各类花椒、辣椒采摘节。

不仅是原材料供应，做好火锅产业的文化传播也是协会下一年的努力方向。下一步，省火锅协会将编撰《四川火锅》专刊，将于2018年底在我省3星级以上酒店公开发行，同时拟在四川旅游学院开设火锅学院，开展各类培训。

值得一提的是，外地餐饮协会相关负责人也对四川火锅“走出去”提出宝贵建言。

陕西省宝鸡市餐饮饭店行业协会会长刘柯利告诉记者，建议进行口味的精准定制，根据不同地方生活习惯“微调”。“像西北喜欢辣麻，湖南、湖北考虑降低麻的味道。”同时刘柯利建议，四川火锅可加强食材源头监管。“吃火锅出现了问题，不能仅在企业内部追查，还应该去追溯食材供应厂家的情况。”

周年庆期间，四川省火锅协会搬上桌子，摆放着10根辣椒形状的蜡烛。老码头、皇城老妈等在内的相关负责人上台点燃蜡烛，祝我省火锅协会周年快乐。

蜡烛熄灭，一声“四川火锅，雄起!”响彻整个会场。

对在座的很多四川火锅企业来说，这样的团聚等了多年。虽然有些晚，但总算来了。

延伸阅读

四川省火锅协会：四川省民政厅批准的省一级行业协会，为四川省火锅企业与火锅供应链服务的行业组织，参与制定行业自律，行业标准制定、会员培训、会员服务、提供行业交流。

四川省火锅协会成立一周年历程

1.2017年4月6日，四川省火锅协会召开第一届会员代表大会暨第一届理事会。

2.2017年6月22日，四川省火锅协会在环球中心正式成立。

3.2017年7月20日，四川省火锅协会赴兰州参加第八届中国火锅产业大会，探讨火锅未来发展方向。

4.2017年7月26日，四川省火锅协会组织会员单位及火锅加工企业，开展火锅食品安全底料及工艺流程行业标准培训。

5.2017年8月5日，四川省火锅协会赴贵阳参加2017中国·遵义第二届国际辣椒博览会，考察辣椒产业链、辣椒产销对接。

6.2017年9月10日，四川省火锅协会参加“一带一路”中国火锅产业峰会，围绕“传承火锅文化 抱团走向世界”进行交流。

7.2017年11月8日，为提升会员单位门店人气，整合火锅行业资源，四川省火锅协会联合民生银行信用卡中心发行火锅主题卡。

8.2018年1月，四川省火锅协会在广元市利州区召开年度工作会议，总结工作展望新年发展。

9.2018年3月，四川省火锅协会在天府国际基金小镇，主办第三届“发现川味”问道2018餐饮高峰论坛暨食材展。

10.2018年3月22日，四川省火锅协会组织部分企业参加西部博览城第99届糖酒会。

11.2018年6月22日，四川省火锅协会周年庆。