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最近朋友圈和外面的天气一样寒冷，
不温暖的消息太多，
这时候，就该吃顿麻辣鲜香、
烟火气十足的四川火锅，
热热闹闹，吃完一身汗，
带着满身的火锅味，走进这个冬天，
温暖自己，也温暖身边的人。
火锅的流派很多，四川火锅则是分成了重庆火锅和成都火锅两派，温和的成都人，和火辣的重庆人的性格，在火锅里体现的淋漓尽致，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知。
成都一派：温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。
人均：148元
地址：三里屯工体东路丙2号中国红街3号楼301室
地处繁华喧嚣的三里屯。雕有精美图案的灰色门楼和门墩。餐厅内随处可见中式灯笼，红色漆柜，中国结，木制座椅，红色靠垫，怒放的花束。代表成都特质的竹子被巧妙的变幻成各类装饰，使整个餐厅自带柔光效果，既有流畅的动感，又兼具含蓄内敛的中国风气质。
木瓜番茄&麻辣鸳鸯锅底几乎是每桌的标配，木瓜和番茄用料很足，越煮越入味，放进去的肉捞出来都成粉红色，番茄香气浓郁。开锅后服务员先会每人盛出一碗汤，酸甜可口，既有营养又开胃，而后吃完麻辣锅再喝一碗，解腻又舒心！麻辣锅底的香是从外到内的，每吃一口又从内部散发到全身，口口上瘾，欲罢不能。
小酥肉可以说是炸的十分酥脆了，里面的肉也很新鲜，但是稍微炸得力度有点大了，泡在牛油锅里蘸油碟儿那真是简直了，可以说我每次想吃火锅十有八九都是因为想吃小酥肉了。
水上漂嫩牛肉，配一份生鸡蛋，搅拌开之后下锅滚一下就熟了，过了鸡蛋后的嫩牛肉入口时候十分嫩滑，越嚼越香，很纯。服务和菜品都在线的一家成都火锅新秀。
人均：125元
地址：朝阳西大望路友金大厦东100米
在成都就火爆街头的网红店，到了北京，自然也成了众多喜欢成都火锅的朋友们追捧的对象，口味正宗，服务不能过分强求。
巴蜀牛肉，自带辣椒，放在辣锅里滚熟后蘸油碟真是香呀，里面加了孜然辣椒面之类的提前腌制的；贵妃牛肉就是先把牛肉片放在牛奶里浸泡，然后再放到锅里煮。相比巴蜀牛肉温柔很多；双滑很嫩很弹牙，基本每桌必点。肉滑加虾滑，在辣锅里煮煮香嫩可口。
吃完这家整体感觉锅底咸度适中，是辣的特别香的那种，食材也都比较新鲜，值得尝试。
人均：129元
地址：工体东路乙2号
在成都排队排成疯的小龙坎，终于来到北京啦，装修满满的成都特色，木桌木椅木隔栏，红灯红帘红锅底。服务态度很好。
冰球鹅肠、极品鲜毛肚、酥肉、脑花这四样是必点，这家酥肉不油腻，还比较酥脆，鹅肠毛肚份量适中；霸王牛肉贼嫩，辣到爽，但是吃了还想吃的节奏；极品耗儿鱼是一整条的，很大很入味，下锅后肉就和骨头分离了，很容易夹到碗里，大口吃鱼肉很爽。
重庆一派：热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。
人均：148元
地址：三里屯工体东路丙2号中国红街3号楼301室
老饕是一家重庆人都说地道的重庆火锅店，坐落在靠近盈科中心的机电院内，店内一共两层，环境不错，色调偏暗，但很舒服，自助小料吧在一层中间的位置，除了各种小料，还有两种水果，三份小吃，有时候还会有银耳雪梨汤。
芝士虾滑十分好吃，虾肉里面夹着芝士，Q弹爽滑，口感十足；极品羊羔，羊肉很嫩，切得薄厚合适，涮了挺久也不会老；全菌大锅，菌类种类挺多，煮久了也没烂，和肉蔬菜一起捞上来十分满足；贡菜每桌必点，嚼起来QQ的，也不会咯牙，沾着小料特别有味儿；藕片爽脆解腻。
嫩牛肉、酥肉、鹅肠是四川火锅必点，牛肉好大片，一口吃下去十分满足，酥肉白嘴吃或者涮锅吃都可以，鹅肠下面还有冰块保鲜，劲道爽口。食材能看出来都是很新鲜的，可见店家对于选材的用心。
人均：116元
地址：北三环蓟门桥向西200米路南
火锅是幸福的代名词，几个人围坐一起，看着沸腾在锅里的菜品，就可以抛却一切烦恼。一进门就闻到熟悉的火锅香。巴蜀嫩牛肉，呼伦贝尔羔羊肉，肉类中必点。牛肉久煮不老，羊肉捞上来配上香油简直了！青砖、老灶、热气腾腾的白烟，劲爽的辣味刺激着您的味蕾，每一口下去都是大大的满足感。
辣锅的辣度一般，感觉不能吃辣的也可以接受；麻辣牛肉看着就十分过瘾，厚厚的口感十足；黄喉挺厚的，我觉得属于煮老了也好吃那种，有嚼劲儿；嫩牛肉拌上蛋汁，往辣锅里一滚，蘸着香油吃非常香。鲜鸭血，蒿子秆，苕粉，百叶，红糖糍耙。都是火锅必备。其他涮菜也都挺好吃。
人均：127元
地址：来广营西路首都师范大学对面
天后曾经光临的火锅店，这里环境真心一般，但是汤底很正宗，辣的很过瘾。杨家油碟，比普通香油蝶贵2元，但味道果然胜一筹。鸭肠颇惊艳，点酥肉的话，一定要吃刚炸好的酥肉，非常香。嫩牛肉很独特，吃到嘴里确实很嫩，中间还有个蛋哦。
屠场鲜毛肚，新鲜，七上八下就可以入口了，很脆，够大；鲜猪黄喉很美味，真的要严格控出时间，煮久就会很硬。爽脆，甚至可以说有些嫩；贡菜，第一次吃就被它奇特的爽脆的口感吸引了！闭着眼吃是萝卜干的口感，睁眼看却是翠绿的很养眼，煮久了也好吃。
人均：134元
地址：百子湾路37号
美食家黄珂的黄门宴延伸，重牛油、呛喉辣、麻的爽！辣而不燥越吃越香。涮菜种类丰富：根本停不下来的鲜鸭血、鲜脑花、鲜鸭肠、鲜毛肚拍手叫绝，最后还有唯怡豆奶跟四川泡菜，绝对无可挑剔。
现炸酥肉是四川火锅必点之一，一定要现炸出来，上桌外脆里嫩，淡淡的花椒味道。直接吃也行，放锅里一涮，也是很不错的；鲜鸭血是很多人喜欢黄门的一个点，红彤彤的一碗，一看就很新鲜。倒入锅中，煮三到五分钟，变了色就可以吃啦。吃起来软软绵绵的。
人均：147元
地址：东三环霄云路15号
在霄云路上，从外面看店面不大，走进去别有洞天，很有设计感，自成一派的感觉，餐具很用心。很地道的重庆火锅，料足、食材新鲜，就算本来不饿，闻到味道后基本也就挪不开脚步了。
从涮菜到小吃都很不错，牛蹄筋超棒，酥肉是必点菜，有朋友觉得他家的酥肉可以进北京前三。肉切成细长型，更酥脆，不同于其他酥肉，炸衣没有花椒。一口接一口，根本停不下来；鸭肠爽脆七上八下，新鲜度入口便知。
糍粑和冰粉里给的红糖都非常足，尤其惊喜的是他家的炒饭，不过炒饭里面有好多好多花椒，不喜欢花椒又想吃的朋友需要做一项挑花椒的复杂工作啦~
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