记者走访扬城火锅市场了解到，进入冬季以来，吃火锅成为很多市民的第一选择，目前市场上火锅种类不断增加，门店猛增，竞争进入白热化阶段，还有不少龙虾店转型做火锅店，烧烤店也加入涮锅模式，连吃烤全羊都要在吃完肉之后用羊汤涮蔬菜。

　　特色品种有20多个

　　重庆和潮汕火锅最强势

　　上世纪90年代，扬州的火锅店从毓贤街起步，目前已经遍布扬城大街小巷，火锅口味也从10多年前单一的麻辣锅、清汤锅增加到番茄锅、鱼汤锅、鸡汤锅、菌菇锅等数十种。

　　昨天，记者走访扬城京华城、时代广场、三盛、力宝、华懋、虹桥坊、御龙湾、奥邦昌建等综合体了解到，平均每家综合体都有两三家火锅店，这还不包括以串串、冒菜等主打的门店。

　　记者发现，扬城现有的火锅品种有川味火锅、重庆火锅、潮汕火锅、冰火锅、猪肚鸡火锅、海鲜火锅、鱼火锅、年糕火锅、炖菜锅、烤全羊配搭锅、老北京火锅、老鹅汤火锅、干锅涮锅、黄牛火锅、柠檬鱼火锅、钓鱼火锅、自助火锅等，包括改良后的淮扬养生类火锅等在内，至少达20个品种。

　　餐饮业资深人士张先生分析，从锅的类型来说，从九宫格、鸳鸯锅、老北京涮锅、精致小锅到大锅灶等应有尽有，在吃火锅的形式上，也加入了钓鱼的元素，这种钓鱼锅是将鱼肉串在锅的上方，边吃边涮。最新鲜的火锅是冰火锅，所谓的冰火锅就是在火锅锅底沸腾以后加入冰块和红酒，让锅底二次沸腾，主打“养生”牌。

　　从新开店数量上看，重庆火锅和潮汕火锅最为强势，前者将重庆当地的贡菜、小酥肉等带到了扬州，潮汕牛肉则强调以牛肉丸和现切牛肉为特色。

　　门店猛增竞争激烈

　　市民吃火锅更看重口碑

　　昨天，记者搜索美团看到，扬州市区美食类店家有876家，显示与火锅相关的有849家，其中包括了串串、麻辣烫、干锅、大灶台等品类在内。有的火锅店折扣力度很大，中午最低4.8折，晚上也打出5.8折。

　　“很多火锅店开业都以价格吸引眼球，第一天1折，第二天2折，依此类推，如果品质很好，口碑不错，接下来会有很多回头客，如果享受了优惠，但口味一般，生意也会惨淡一些。”多年从事火锅行业的王先生分析，吃火锅主要靠的是口碑。

　　记者采访中发现，有不少龙虾店转型做火锅店，烧烤店也加入涮锅模式，连吃烤全羊都要在吃完肉之后用羊汤涮蔬菜。

　　不少市民表示，扬州有很多老牌火锅店，如滋奇、石鼎香、田园肥牛等，这些品牌到了旺季折扣力度小，还要排队，“如果有新开的火锅店，实惠是我们去尝试的第一步。”

　　滋奇火锅已在扬城开了多家火锅店，今年又新开两家门店，目前生意很好，不少老店经常排队，“新开的火锅店很多，但做火锅店还得靠口碑和品牌。”该企业负责人表示。

　　年轻人还喜欢这些

　　串串、麻辣烫新开不少

　　记者发现，尽管火锅店品类在增加，花样也层出不穷，但几乎每家火锅店附近都会有一家串串店或是麻辣烫，串串大多是以辣锅出名，如京华城南门的MY串，1912附近的霸小幺、牛签签和马路边边麻辣烫，教场的串串烤肉店，深受年轻人喜欢。

　　“火锅店多了，大家就开串串了。”重庆四姐老火锅负责人介绍，现在新开的餐饮店大多是串串，少数是火锅，因为这个业态比较大众化，过去的麻辣烫店多是以小吃为主，但现在的新店环境好，主题性强，人均消费从50元到80元不等，主要拼的是口味。

　　也有不少食客表示，随着串串的流行，小竹签的卫生、油料是否放心、辣味是否正宗等也是关注的焦点。

　　“这些串串、麻辣烫店，对火锅市场也是一种冲击。”一名火锅店的老板坦言，开店前认为冬天吃火锅的人肯定多，开店后却发现，火锅店比想象中的多，竞争更为激烈。未来火锅店不仅要味道好、食材好，还得主题鲜明。