餐饮行业的创业队伍中，有不少厨师创业成功的案例，但相对于整体餐饮市场而言，厨师带队创业的比例还是很小，真正的创业主力，还是非餐饮人士，这就决定了，对于非技术型餐饮创业者而言，必然要面临如何选择菜品的问题，而在这个问题上，很多餐饮新手都在犯一些低级错误。

那么，外行涉足餐饮的话，到底应该选择什么菜品?这个问题对于非餐饮从业人士来说，确实有点困难，很容易陷入盲目，原因除了他们自身不太了解餐饮之外，更重要的地方在于：很多创业者对餐饮产生兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所参照的生意对象。今天，舌味大厨重庆火锅学习中心，就为大家分析分析开店的核心问题：

一、首先了解和分析餐饮格局，把一些基础的问题弄清楚。

比如：有些菜非常美味，但它耗时费工，只能在家里作为家宴招待亲朋好友，无法商业化操作;有些菜受食材的严重限制，会面临断供的危险;有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患;有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。

二、其次，搞懂菜品的分类。

餐饮市场的菜品一般分为中餐馆(高到从私房菜，低至路边小炒店);火锅(泛指一切需要边煮边吃的类型，并非单纯只川渝两地的麻辣火锅);小吃(早饭摊点、面馆、混沌店、冒菜店、钵钵鸡、卤菜铺等);特色菜品(干锅、焖锅、烧烤等)。

三、再次，研究各种菜品的优劣。

中餐馆的优点是受众广，接受度高，但缺点是对厨房倚重太大，备料太麻烦，厨房人员和成本控制要求非常高，老胡曾经强调，做中餐馆的话，120个菜是标配，厨房少了10个人玩不转，当然，如果只是开一个路边小炒店，一个师傅都可以搞定，但基本就和“品牌”无关了!

小吃的优点是人员要求不高，食材采购和成本也好控制，受众面也比较广，但缺点在于普及率太高，技术含量太低，谁都可以在路边开个小吃店，难以形成鹤立鸡群的独家优势，很难吸引人长途跋涉来吃你家产品，别拿重庆小面举例，因为它已经成为一个城市的美食名片，占有“地利”之优势!

火锅，是重庆火锅学习中心重点要说的。在川渝两地非常受欢迎，优点很明显：味道的稳定性较好把控，操作流程相对简单，菜品损耗比较好控制，毛利率很不错，便于复制扩张;缺点不是特别明显，只要搞定一个好的火锅师傅，在味道上就可以高枕无忧，采购上做好监控，成本控制也能有效把握，所以很多人将火锅作为餐饮创业首选。

特色菜品则比较容易形成眼球和客源效应，前期启动时的营销和宣传有便利性;区别其他种类，特色菜品最大的特点是具有时效性：一旦流行一段时间就会被市场所抛弃，被其他特色菜所取代。

重庆火锅学习中心建议，只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后，才能在菜品选择上做到有的放矢，避免陷入“自以为是”的误区，据我所接触的情况来看，绝大多数投身餐饮的新手朋友，在最开始做决策和选择时，对菜品的这些知识都是一知半解，有很多臆想的东西，比如只要找到个好师傅，菜品什么的就不是问题。