选址是每个餐饮人必须要过的一道坎，有时候好的选址就等于成功了一半，反之，选择了不该选的地方就等同失败了一半，所以切勿浮于表面就盲目选址。
很多大型餐饮企业都有其各自的选址套路，重庆崽儿火锅也是其中之一。重庆崽儿火锅目前全国300多 家门店，街边店和商超店并存，80%店的生意都颇为火爆。是什么样的选址策略奠定了这300多家店的生意火爆？今天，就来揭秘一下重庆崽儿选址的秘籍。
秘籍一：商超选址别傻眼，一筛四看二注意
商超客流大，对品牌宣传有利，是很多餐饮人梦寐以求的选址点。然而，不是所有的商超都适合入驻的，这需要一个初步筛选的过程。
重庆崽儿选择商超就是在选择开发商。优选万科、万达、凯德、华润等大型开发商。大型开发商的好处不言而喻：管理规范，招商能力强，规划合理，商超选址位置好，跟着这大型开发商走可以省心省力。谨慎小型开发商，小型开发商存在很多不规范的地方，有时候进去容易出来难。
另外，不同规模的城市，选择也大不相同。在一线城市进成熟商超，不进新商超。北上广深这些大城市商业地产比较成熟，成熟的商超规划会很明确，招商能力和吸引客流的能力已经用实际证明了，尽管进驻成本高、需要排队，但进驻之后风险较小。新型的商超未知性强，风险较大，需要慎重考虑进入。
在二三线城市进新型商超。在二三线城市，新型商超会对标一线城市商超，将商超建成当地地标性的建筑，可以吸引大量的客流和关注。租金成本低，但是营收却不低于一线城市的门店，这就得益于二三线城市发展所带来的的红利。
做了基本的选择之后，进商超之前需要四看。
1.西贝、外婆家在哪儿很重要！入驻商超只在乎同业态的情况，而忽视了其他餐饮的情况，这是错误的。自己的选址策略可能出错，但不可能西贝、外婆家、绿茶、局气、将太无二等大型连锁餐饮品牌都出错，所以，看这些大型连锁餐饮品牌是否进驻可以基本判断一家商超的吸引力。
2.LV 和 H&M，只有一个适合你！每家商超都有自己的定位和辐射人群，最好的体现就是商超一楼的零售品牌。经常光顾 LV 的人不会去 H&M 买衣服，餐厅的客群是去 LV 还是去 H&M 消费你一定要清楚，这是一个商场客群与自身定位匹配的过程。匹配不上，强行进驻了也是得不偿失。
3.电影院和超市，不可忽视！商超和电影院两项基础设施是吸引客流的利器，餐厅跟着客流走总是没错的。
4.停车不便利，谁去？停车便利与否是很多人选择商超的主要因素之一。吃顿饭花了100 多，停车费却要交几十块，谁还会去？
想进驻，驻哪很重要，要注意以下两点。
一注意动线，犄角旮旯谁能找到？ 商超的顾客可以分两种：一种是目的性强，想吃火锅会直达目标；另外一种是在移动过程中选择。根据这两种情况，只要你店的选址在顾客移动的主动线范围内，且广告展示面积足够即可。
二注意楼层，正餐跑快餐楼层谁会去？ 在商超中一定要根据品类选楼层，正餐开在正餐层，快餐去快餐所属的地方。曾经重庆崽儿就吃过这样的亏。上海中山广场属于繁华商圈，也是很多餐饮梦寐以求的地方。重庆崽儿为了进驻在位置上做了妥协，店开在了快餐林立的 B1 楼。这样很多人在想吃正餐的时候直接去了正餐楼层，想吃快餐的不会选择重庆崽儿，生意一直惨淡。后来，地铁开通之后情况才有所好转，却耗费了近一年的时间成本。
秘籍二：街边店选址四考察，细节可以定优势
相比商超选址，街边店选择更为复杂。不同品类适宜进入的街边店类型也不同，火锅适合社区街边店，快餐则适合商圈街边店，不能完全看客流的多少，还要根据客群的特点来选址。在社区选址的时候，重庆崽儿会考察以下几个条件：社区类型、客流、工程条件、动线因素。
考察社区类型，进大不进小。选择社区类型和选择商超的基本原则类似，优选大型社区，不进中小型社区，大型社区人员流动可以有所保障，中小型社区的客源不稳定。
考察动线方向，顾客方便很重要。动线和停车位有时候可以决定生意的好坏。重庆崽儿在北京簋街有三家店，这三家共同的特点是都在路的北侧，为何？因为簋街路北的生意好于路南。首先，路北的马路比路南宽，宽出来的位置可以用于停车。其次，大多数去簋街的路径都是从北京二环外到簋街，这样的进入簋街经过的是道路北侧，可以顺势停车选地方吃饭。南侧则会因为不好调头而流失一部分的顾客。
在测试街道动线的时候，一定要以顾客的角度去考虑，不能忽视了马路中间的隔离带这个细节，顾客的选择随机性很强，越过马路就会减少很大一部分客流。
考察客流多少，时间维度要拉长。客流通常算的是捕捉率，它指的是在一定时间内（如一天）所选店铺的进店客流量。首先，选择一个与自己品类相似或者在目标选址街道的餐厅，根据其一天的进出的客流来倒推是否满足开店的条件。
例如，目标选址店铺的租金是 8 元/平米，共 300 平米，这样每天租金为 2400 元，加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。300 平米可摆放 60个餐位，客单价为100 元，根据捕捉的数据能基本判断出来多少客流可以保障店的营收。
另外，客流的捕捉时间主要在三个时间段：周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上。周一是一周工作日生意最差的时间；周五时间特殊，中午生意可能会很差，但是晚上会暴增；周末代表了假期，也是必须观察的一个时间段，三个时间段都满足了基本要求才能判断出此处是否适合开店。
考察工程条件便利，一个都不能少。工程条件是重庆崽儿选址主要的考核因素之一。街边店的工程条件复杂多变，很多的坑需要亲身经历才能迈过。与居民楼距离、广告位展示、水、电、天然气这些问题都是必须考虑进去的，否则，可能一处小细节就能影响到整家店的经营。
秘籍三：不能赔本赚哟喝！不过盈亏都白费
包括重庆崽儿在内，很多品牌都是由街边店起家之后转战商超的。然而，重庆崽儿并没有完全把重心转移到商超，选择了商超和街边店两条腿前进的道路。
什么样的场景匹配什么样的消费需求 商超是以去逛街的女性为主，街边店则是男性聚会居多。其次，在商超店排队情况严重的下，很多人就会选择到距离不远的街边店去消费，这样会在一定程度上促进街边店的营收。
不同场景的面对的客群特性是不同的，所以，选址重要的不是你选在哪，而是你选的地方能不能过盈亏，能不能盈利。过度的迷恋商超或者铺王，可能只是在赔本赚哟喝。何况一家生意不好的商超店并不能给品牌提供什么加分，只能给消费者留下坏印象。商业的本质还是利益为上，连盈亏都过不了，何谈什么品牌？
|
