中国火锅网上午消息；滚烫的大锅，通红的四川小辣椒在油锅里上下翻动。一个铁铲，一条白毛巾，这是炒料师傅上台的必备工具。而正在料台上操作的不是别人，正是渡娘火锅的产品研发总负责人，也是品牌的联合创始人刘伟。

如果不是亲眼见到，相信很多人不会把他联想到这样的场景。作为标准的80后，用时尚、前卫来形容他更为贴切。但就是这样的潮人，却能一门心思的扎进后厨，挥舞铁铲，炒制一锅300余斤的火锅底料，着实让人惊讶，因为很多老师傅都有些吃不消。

做火锅，源于真的爱

提到渡娘火锅，相信大多数人的第一反应都是某大咖又在玩票，跳出互联网的二次创业。但事实却是一帮纯粹的餐饮人在用心做一个一生的事业。

渡娘火锅的两位创始人都是传统大型正餐企业——盛百味的主要负责人，郭奇博士负责前端企业运营，刘伟负责后端厨政与研发板块。他们通过13年的努力，将融合菜开到北京、河北、山东、深圳等多个地区，也让大江南北的食客领略到了家常又有面子的美味。然后，在他们心中，始终对火锅有着极大的热爱。按照他们的话讲，这就是前世的缘分。于是，做一个百年火锅品牌就成了他们的事业梦想。

作为全新的项目，前期筹备非常顺利。因为一直对重庆火锅拥有极大的兴趣，所以在品牌定位上两个人没有犹豫，完全按照正宗的重庆火锅打造。公司从重庆高薪聘请的厨政团队，完全照搬重庆火锅的经典产品售卖系统，老重庆风的装修风格，各个方面都让渡娘火锅真正有了溯源的根。作为渡娘火锅的第一家门店，龙跃店中的牛油辣火锅和鲜鸭血等菜品迅速成为明星产品，实现了从开业到经营中，开门即排队的消费景象。

但是好景不长，一年后经营团队发生巨变。负责厨政和研发的核心骨干相继离开，这也导致渡娘火锅从市场的宠儿进入到发展的低谷，之后的一段时间里企业发展开始进入瓶颈，也放缓了发展的速度。

创始人团队从零开始，华丽转身厨政能人

经历了核心团队变故的教训，这让郭奇有了更深的思考，完全依靠外界的技术团队有着较大的经营风险，火锅的核心技术还是要掌握在自己手里。于是和刘伟一起，制定了公司未来发展的战略。一是继续聘请专业研发和厨政团队，保证经营和发展有序；二是创始人深入技术前端，与技术团队一起共同研发核心菜品技术，这样才能为公司经营上双保险。

就这样，时任梅州东坡集团副总厨、王家渡火锅行政总厨袁志春与主要技术团队被聘请到公司。面对阶段性经营低谷，袁总厨提出“高品质食材、高效出品、溢价服务”的经营要求，于是渡娘火锅的二次发展之路正式开始。通过新团队的技术革命，将原有锅底进行口味升级，在传统重庆火锅的体系中，研发更符合现代人喜好的新式菜品。一时间，渡娘火锅开始脱胎换骨，真正实现了经营提升。

同时，管理团队深入到巴蜀地区，从当地匠人手中，一点一滴的学习传统火锅的制作工艺与秘方。这个过程可以用艰辛来形容，按照郭奇博士所讲，每个人都从学徒开始，选料、炒料、打锅，一步一步的按照老师傅的严格要求，一个个不眠之夜，在一次次的研习和实践后，才真正有了手艺的传承。其中，作为主要负责公司产品研发与厨政团队管理的刘伟，更是在技术上严苛要求。因为没有系统的认识，所以对制作工艺和流程的每个细节都非常认知。一方面用笔记的形式将老师傅所传授的技术要点进行分析整理，另一方面在其他人都休息的时候，一个人还在熟悉各种工艺和流程。有时凌晨去敲师傅的房门，为了一个技术细节争论很久。就这样，经过反复的琢磨和实践，最终将重庆火锅的技术精髓带回了北京。回到店里后，为了能将一次性炒料分量从200斤提升到300斤，他和厨政部人员耗费几千斤辣椒和牛油，最终研发成功。

其中还有一个小故事：一个深夜，几位厨政的人员正在操作间外处理第二天的用料，突然传来了急促的声音。“快拿灭火器，多叫几个人，厨房炒料房着火了”。于是大家拿上灭火器冲进炒料间，这时已经浓烟滚滚，刘伟从里面冲了出来。回想起那次起火，刘伟感慨，因为长时间身体超负荷运转，所以疲惫的他靠在旁边的椅子上打盹。但红油溢出引起了明火。但事后大家开玩笑的讲，渡娘火锅要火了。

就这样，渡娘火锅以匠人的精神，管理公司的经营发展，2015-2016年间，平均每两个月开一家直营店，布局京城的各大商圈闹市，从朝外soho到广安门华联，从固安、到苏州，渡娘火锅各家直营连锁店的的快速上市，正式宣告企业发展进入快车道。

规模发展，布局全国

如今，随着品牌势能越来越强，加盟连锁模式的开启成为企业规模化经营的新启点。公司通过搭建一体化产业链管理模式，从多店面直营，到地区合资开店，再到地方独自加盟，打造不同类型店面经营的黄金商业系统，并为广大加盟伙伴创造了巨大的财富发展空间，赢得了良好的口碑与市场信任，公司预计未来三年开店100家。目前，北京、河北、山东、西藏等多地投资者，正在积极投身渡娘火锅商业版图，期望共同创造新的商业财富。