这两年什么餐厅最火？当然是潮汕牛肉火锅啦。目前，潮汕牛肉火锅在重庆的势头不减，新店老店皆火爆，我是这没想到，重庆这样一座被火锅熏陶了几个世纪的城市，对于潮汕牛肉这样一种清汤火锅，居然能有如此这般的包容和接受。

自潮汕牛肉火锅登陆重庆以来，和父母长辈同事朋友吃饭时，潮汕牛肉常常会成为首选，人人都爱。最近又吃到一家新开的潮汕牛肉火锅——品牛阁，比邻望海花市，紧挨着九街。

小编的最爱是匙仁和匙柄，这两个部分也挨得比较近，匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋；匙柄的产量比匙仁要大一些，不过我觉得这两种的口感都比较鲜嫩，瘦肉居多。

这是很多吃货都爱的吊龙，口感最嫩滑，一般第一个涮的也是吊龙，吊龙是牛脊背上一长条肉，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。

雪花肉，也叫脖仁，是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因为经常运动，肉质上佳，这块的肉很珍贵，因为不是所有牛都有幸长出这块肉，一头牛身上只有1到2斤，所以店里常常断货。脂肪像雪花一样密密麻麻的分布在肉中，所以也叫雪花肉。入口非常柔嫩，爽口有嚼头。

但是我的好几个朋友，他们更多人喜欢吃五花趾，五花趾是牛后腿的腱子肉，筋比较多，纹路明显，因为有筋的原因口感会比较脆。如果喜欢弹牙、有嚼劲的筋肉感，就会适合吃五花趾。

当天要的是最传统的清汤锅底（其实个人觉得番茄味的锅底味道也不错），手工鲜切的牛肉只需在沸腾的汤水中涮烫数秒即可。重庆人大多跟吃火锅一样，配上自调的作料油碟吃牛肉，而潮汕人有时候烫好了牛肉，不用沾取任何作料，直接入口，吃的就是牛肉的一个鲜味。

想来重庆火锅跟潮汕牛肉真的算是两个极端，重庆火锅的锅底，要花费无数作料和工序制作，而潮汕牛肉的锅底，要的就是化繁为简，原汁原味。

品牛阁的菜品，相较其他潮汕牛肉火锅的菜品要更加丰富一些，除了各种生切牛肉，还有一些热菜也很不错，比如这道招牌牛腩。小编写着写着，口水又已满溢，大家赶紧去试试吧。