中国火锅网上午消息：毛肚，俗称牛百叶，是重庆火锅众多菜品中最受欢迎的一道美食，点单率之高，也让其成为了重庆火锅行业的代名词。就是这样一道最普通不过的菜品，却在渡娘火锅焕发出截然不同的气质与口碑，着实让人惊讶。

提到渡娘火锅，其推出的“喝菌汤·吃毛肚”的市场定位，由于经营特色明显，菜品品质上佳，迅速在京城火锅市场掀起消费风潮，一时间菌汤和毛肚成为了每桌必点的爆款美食。记者采访了该品牌的创始人郭奇博士，让我们来一探渡娘毛肚的经营秘诀。

食材好，食才好

对于餐饮行业而言，食材的好与坏是决定菜品品质的关键要素。对于火锅更是如此。毛肚，作为其中的常见产品，市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，口感上使毛肚更脆，而且能保证更久的储存时间，目前火锅市场大部分品牌都在用此类产品。

而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，不经过人工技术的处理，从屠宰场直接运到各餐厅，食材的新鲜自不必说，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格最高，当然口感也是最好的。

郭奇博士表示，渡娘火锅选用的所有毛肚都是鲜毛肚，不能有任何人工处理的食材进入。同时，因为鲜毛肚由于品种不同，又分为黄牛肚、水牛肚、牦牛肚等，其中尤以水牛肚品质为最佳。叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗，富有弹性，入口化渣。

高品质意味着高价格，因此水牛肚也被称为天价毛肚。郭奇博士表示，正式因为这样的高品质，渡娘甄选上等水牛鲜毛肚，不在乎食材的成本，只关心消费者的口碑，最终成就了渡娘火锅今天的独特市场地位。

品质管控，保证出品

渡娘鲜毛肚是真正的屠场水牛毛肚，据郭奇博士介绍，每一个毛肚从屠宰场到餐桌都不能超过48个小时，这样才能保证食材的新鲜品质。同时，为了保证每片毛肚都是符合要求的，采购与品控中心每天安排5位毛肚采购与质检专家，层层筛选，严格把关，确保每一个毛肚都是纯天然的新鲜食材。另外，对于滥竽充数或者产品批次不合格的供应商，渡娘火锅进行货品退换，严重的杜绝与该供货商合作。

精确到分秒管理的毛肚

对于一份端到顾客面前的毛肚产品，管理好货源，控制好食材品质，只是第一步。为了更好的保持食材最本真的美味与口感，渡娘鲜毛肚禁止任何对食材本身的添加剂处理，这样既保证了毛肚的新鲜口感，又对出餐安全有了保障。同时，一直到菜品上桌前，毛肚都始终在零度环境的恒温下保存。就是这样苛刻的管理条件，才将脆、嫩、鲜的完美品质进行呈现，最终让渡娘毛肚成为京城最具特色与口碑的火锅美食。

据渡娘火锅用餐的张先生讲，他是亚运村店的忠实粉丝。因为本人爱吃辣，对于重庆火锅有着独有的喜爱。相较于其他品牌，渡娘的鲜毛肚更鲜更脆嫩，涮起来也更有口感，所以每周都要来光顾。如今，在这里认识了很多热爱火锅的朋友，也成立了自己的渡娘微信圈，边吃饭边交朋友，让他非常喜欢这样的品牌。

喜欢重庆火锅和毛肚的朋友们不妨去试试，也许会让您有意想不到的收获。