提起冬天，小伙伴们会想到什么？一定是wuli热呼呼的火锅呀~一个冬天没有火锅的孩子绝对是这辈子翅膀还折着的天使，步步菌着实心疼呢，所以万能的步步菌一手一个火锅，给天使们送福利了~
▲光是看到这红红的汤底就让人把持不住 图自图虫@jashura
吃重庆火锅呢，那就要入乡随俗，平时有的小伙伴不敢点的鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉、脑花，统统点起来，尤其是脑花，下到汤底里一过，趁热吃起来，跟嫩豆腐似的，口感绝佳。都说重庆火锅味道好，甚至好得把隔壁的四川娃子也给圈粉了，这秘诀就在于重庆火锅用的牛油，还是老油。
什么叫老油呢？油菜花的步步菌推推眼镜严肃地告诉你，老油呢，就是煮了很多次的油呀~咳咳，正经点来说呢，重庆火锅通常不怎么加香料，所以就必须靠牛油来锁住食材的味道，而且，上一批客人用过的火锅底子经过加工后，下一批客人就会接着用，这就是老油。别急着嫌弃呀，这老油可是好东西，越煮越香，各种食材的香味都藏匿在这一锅汤底里，吃起来连舌头都想咽下去呢。
重庆火锅自带一股匪气，从食材到味道都是大开大合的，食材粗放不拘束，味道更是辣到你荡气回肠，耳朵都能生出烟来。就算有什么不开心的事，吃一吃这重庆火锅，可能连之前生的气都给忘了，也是解忧一大神器呀。
就是这么香
成都火锅呢，与重庆火锅还是有很大的不一样滴。一定要说的就是这汤底，成都火锅用的是植物油，味道没有牛油那么重，所以成都火锅会放香料来提味和增香。
▲火锅就是要你一筷子我一筷子嘛 图自图虫@蓝调515
食材上的话，因为成都地处平原，物产丰饶，所以成都火锅一直以来食材都比较精致，选择面也比较广。
味道上的话，成都火锅追求均衡，不是一味的麻辣,还要鲜和香，吃起来要有层次感，让舌头能够快乐地在每一筷子食材里打滚。
▲看到辣椒就觉得胃口打开了肿么办 图自堆糖@尘心若素
若是硬硬要将两者放在一起比较，步步菌觉得和重庆火锅的土匪气质相比，成都火锅显得温和了许多，当然也就有更多人能够接受，算是照顾到了普罗大众想吃辣又不能辣到底的心情了。
烫肉一把好手
▲这也是把一头牛都给吃遍了 图自搜狐
名字都叫牛肉火锅了，那这牛肉肯定是精华之中的精华。这牛肉，一是要现宰现杀，讲究新鲜，二是要出神入化的刀工，有的部位要薄切，一烫就熟，吃起来才够嫩，有的部位又要厚切，这才有嚼劲。潮汕人民把吃这么一件事给研究得精了深了，也是值得佩服的。
▲看着就很新鲜的一盘肉 图自网络
和其他火锅相比，潮汕牛肉火锅稍微弱化了汤底，有的是简单的牛骨锅，当然不要小瞧这牛骨锅，这也可能是将牛骨精心熬制了几个小时的一锅汤。也有的直接用了清水锅，最大限度上还原食物的原滋原味。
▲刚烫好的牛肉很嫩哦 图自今日头条
小伙伴们可以想象一下，夹起一块薄得跟扇翼似的牛肉，往那翻滚的热汤中一烫，看着生牛肉的纹理慢慢消失，凝成略显粉红色的肉片，往嘴里一放，来自牛肉的鲜嫩一瞬间卷住了舌尖。那幸福感简直是大发了，好吗？
北京羊肉涮锅
老北京味儿
在北京吃火锅，必然要铜锅炭火，铜锅里荡漾着清汤锅底，漂浮着葱、姜和简单香料，甚至不需要多余的油脂，这就是传统的老北京涮锅。这会没味道？步步菌跟你打包票，绝对不会的，汤底简单，搭上羊肉可就不简单了。
▲有种肉就是用来涮的 图自LOFTER＠九口禅
羊肉是涮锅的关键，品质一定要上乘。切得薄薄的羊肉夹起来有些晃悠，直接放到热锅中，便迅疾地蜷缩起来。嘿，吃货快住手，还不能吃呢，烫熟的羊肉还要裹上一层调好的麻酱，肉质鲜嫩不说，口味更是丰富了不少呢。
▲蘸蘸酱一口一个香 图自LOFTER@九口禅
寒冷的冬天，约上三五好友，或是一家齐聚，围着铜锅吃上这么一锅，不由发出“此生足矣”的感叹，食物确实是最能让人发自内心感到幸福的东西啊。
▲食肉动物的最爱 图自yelp
到了冬天，东北缺什么都不能缺这一锅白肉锅。“白肉”指的是猪肉，半熟的猪肉，一片片切得薄薄的，往锅里一涮就熟了。
▲酸菜和肉一起吃最香 图自LOFTER@背包十年
锅里一定还有酸菜，和南方的酸菜不一样，东北的酸菜是大白菜渍成的，金黄金黄的，还有些透明，放进汤里煮不仅能中和白肉的油腻，本身吃起来也是带了肉香，沾了汤汁，既脆又嫩。
懂得吃的人还要再加上东北特有的血肠，浸了白肉锅汤汁的血肠，就跟放了大招似的，在味蕾里一下子释放出能量，简直是好吃得快哭出来。吃这白肉 火锅还是要用铜锅炭火，慢慢熬煮，将这一锅食材真正融到一块儿，煮出原滋原味，让人百吃不腻。
鲜就一个字
▲菌子是上天赐给云南的宝物 图自网络
各地都有野生菌 火锅，但谁都比不上云南的野生菌 火锅，这其中就是因为野生菌。就像小伙伴们知道的，云南是个好地方呀，出产好多菌类和药材，所以野生菌那叫一个新鲜，而且这野生菌很多都是由云南人自己上山采摘的，所以来源也更能保证。
▲一勺下去都是各种菇 图自壹读
野生菌 火锅吃的就是一个鲜，锅底就是老菌汤，看着普普通通的一锅汤，可能就加了鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等野生菌配合骨料熬制而成，但是一般人家只会加两三种菌类，太多反而失了味。
▲这锅汤都被我承包啦 图自壹读
野生菌 火锅的汤底越煮越有味道，各种菇类特有的香味经过长时间的炖煮融合在一起，喝一口汤就想喝第二口，不经意间半锅汤可能就没了呢。
风干的湘味
湖南人爱吃辣，也爱吃腊，这湖南人的 火锅中自然也少不了这些腊味。红红亮亮的腊味摆上一桌，腊肉切成片，肥瘦相间，还能看得到清晰的纹理。
▲颜色鲜亮的腊味们 图自头条易读
选上自己喜欢的几样，往汤水里一放，腊肉中被封存的滋味在烫煮中一点点被拉出来，浸入汤底之中。吃一块腊肉，油而不腻，味鲜而不过浓，直让人想吃上第二块第三块，减肥大计什么的都扔到脑后去了。
要的就是这个酸爽
▲警察叔叔，就是这锅汤让我不想离开贵州的 图自筷玩思维
爱吃的步步菌有时候也会食欲不佳，每到这个时候就想吃点酸的开开胃，嘿，这不，贵州的酸汤 火锅上场了。贵州山区几乎家家都有酸坛，制酸汤，没有什么事是一锅酸汤不能解决的。对贵州人来说，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，当然，对于外地人来说也有可能“吃了贵州酸，走路打蹿蹿”，小伙伴们要悠着点呀。
汤底黄亮亮的，漂浮着些葱姜，等到汤底烧开，往里放入自己喜欢吃的东西，然后在一边按耐住肚子里的馋虫，耐心地等着煮熟。
▲被酸汤浸得变色的鱼肉 图自网络
也有直接放入一整条鱼的，鱼身上划开几刀，方便入味，等到熟了，白白的鱼肉绽开，看着就让人食指大动。这也就是很多小伙伴们喜欢吃的酸汤鱼。步步菌在想啊，这么开胃的酸汤鱼会不会越吃越饿呢？
苏杭菊花暖锅
苏杭一带可真是够文雅的，吃个 火锅也要来个花样 火锅，往锅里放些菊花，清清凉凉的一锅鸡汤或者肉汤里，浅黄色的菊花因吸饱了水绽开了花瓣，一朵朵漂浮在汤面上，若是还加了些红色的枸杞，看着就更是赏心悦目了。
▲汤中散落着花瓣 图自火宴
这菊花也不只是摆设，和其他的 火锅不一样，苏杭的菊花 火锅一开锅就是一股淡淡的清香，吃起来也是温温和和地包裹着自己的味蕾，回味起来，鸡汤和菊花的甘甜还在舌尖，可真是一番享受。
一整个冬天都不愁了呢，
步步菌已经腾好肚子，
拿好筷子，
就等开锅咯~
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