火锅是中国传统美食方式之一，其历史久远可追溯至商周时期。说到吃火锅，就不得不说“周君记”。提及“周君记”，不得不说儿童火锅。

　　2015年12月27日，“周君记MINI儿童火锅乐园入驻‘地球蛙’少儿安全食品电商平台上线仪式”在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园隆重举行，全球首款儿童专用火锅产品正式通过网络面向全球销售。

　　对多数人来说，谈到火锅可能想到羊肉火锅、鱼肉火锅等等，而针对特殊年龄层的儿童火锅产品还是头一次听说。儿童火锅是什么味道？与普通火锅有哪些不同？这个火锅产品究竟有哪些特点？“周君记”为何能从川渝口碑到誉满全国乃至叫响海外？带着诸多疑问和好奇，《民生周刊》记者走进了位于重庆市九龙坡区的重庆周君记火锅食品有限公司。

　　重庆周君记火锅食品有限公司董事长周英明

　　专为儿童打造的火锅

　　走进位于重庆市九龙坡区九龙园区华龙大道上的周君记火锅产业园，一股沁人心脾的清香扑面而来，有人调侃说周君记的卫生间都是香的。比周君记火锅产业园的香味更悠远的是周君记的名气，漂洋过海传遍了世界各国。2015年末推出的“儿童火锅”更是让周君记名声大噪。

　　2015年12月27日，周君记推出全球首款儿童专用火锅产品，并正式通过网络面向全球销售。全国青少年儿童食品安全行动领导小组副秘书长毛仕宇、周君记董事长周英明、地球蛙CEO张洪彬等嘉宾出席了儿童火锅的上线仪式。

　　周君记MINI儿童火锅乐园是由中国知名火锅品牌重庆周君记火锅食品有限公司的6位资深火锅底料研发人员在“全国青少年儿童食品安全综合管理平台”食品专家的指导下历经18个月研发而成，其间失败不下60次。其原料选取、生产过程严格遵循EurepGAP、GMP、BRC、HACCP、FDA、Kosher、IFS等的认证要求，并充分考量了青少年儿童的生理特点，在确保品质安全的同时，也兼顾了营养、美味的特质。因为这款儿童火锅产品的成功研发，重庆周君记火锅食品有限公司也被全国青少年儿童食品安全行动领导小组办公室评为“全国青少年儿童食品安全科技创新实验示范基地”。

　　“全国青少年儿童食品安全综合管理平台”是一个公共平台，它整合了政府主管部门、第三方检测机构、科研机构、相关服务型企业等力量，构建了涵盖“管理机构、认证体系、标准体系、企业入驻、追踪溯源、社会监督”六大环节的少儿食品监管体系。平台的目标，一方面是对入驻企业和产品进行监管，另一方面是协助企业建立食品安全追溯体系、开展食品安全科技创新。

　　地球蛙是一家专供少儿安全食品的垂直电商平台。它的核心策略可以概括为十八字：定标准、选良企、吸粉丝、建数据、搭平台、见效益。通过与第三方权威机构合作，地球蛙建立了一套严格的涵盖认证检测、标准核对、追踪溯源等环节的食品安全监管体系，从而为消费者把好食品安全关。平台将通过精准的营销推广渠道精耕特定消费人群（主要是青少年儿童及其家长）。未来，平台将对积淀的粉丝消费数据进行分析运用，推动上游合作伙伴进行供给侧改革，实现少儿安全食品C2B2C的定制化生产和服务。平台提供供应链金融服务，帮助上游合作伙伴解决融资难的问题。平台的大数据分析和共享，也可为合作伙伴的营销决策提供准确的数据支撑。

　　周君记董事长周英明在上线仪式上表示：“中国0~14岁儿童人口超过2.2亿，占总人口的16.60%。过去我们这些火锅厂商忽视了他们的消费需求，是严重的失职。青少年儿童是国家的未来，为他们提供安全、营养的食品，确保他们健康成长，就是为国家复兴、民族发展出一份力。今后，周君记将把儿童火锅食品的研发、生产和销售作为公司的战略任务，在研发、设备、推广等方面给予全面支持。”

　　青少年儿童是食品安全事故的最大受害者，因为他们生理发育还不完全、辨别能力差，而饮食消费急切。怀着对国产食品的不信任，很多经济条件优越的人飞到香港、欧洲疯狂抢购婴幼儿奶粉和其他食品。普通民众也可以通过海外代购、跨境电商采购婴幼儿食品。然而这一现状下潜藏着三方面问题：一是外国的食品就一定安全、国产食品就一定差吗？二是大家都去买外国货了，国内食品生产企业还要不要生存、发展？三是海淘、跨境电商销售的食品大部分是婴幼儿奶粉，但是在少儿饮食中占据更大比例的粮油、蔬果、肉制品、饮料、零食等食品需求又如何满足？“地球蛙少儿安全食品电商平台”的诞生，就是要携手国内食品生产基地和厂商来解答这三个问题。

　　重庆周君记火锅食品有限公司全自动调料炒制车间

　　不安全的美味不叫佳肴

　　经过20年的发展，周君记形成了主要以生产“周君记”牌重庆火锅底料系列、“香水”调料系列、药膳滋补炖汤料系列、方便佐料系列、川味特色调料系列、面佐料系列、速溶增味营养火锅底料以及鸡精、高鲜精等产品为主的模式，一直以来以安全、营养、美味受到消费者的喜爱。

　　“这么多年来，我一直把安全放在第一位，这也是我们能够得以发展的前提。”说到这里，周英明回忆起了一件往事。在几年前的一天，周英明突然接到了渝中区防疫站打来的电话，说是有消费者投诉说在周君记的火锅底料里有蛆，要求他们赔偿。虽然不相信产品有问题，但周英明还是马上安排质检科科长去现场了解情况。科长到了现场拿起底料一看，有一些很微小的弯弯的白色东西，还真有点像蛆。这下，连科长也拿不准了，赶紧跟周英明汇报情况。听科长这么一说，周英明还是坚定地摇头说：“不会的，肯定不会有问题，你要有自信，带回来检测一下。”

　　拿回检验室检测，原来那个白色的东西是辣椒的芽孢。在辣椒打磨后，有一些芽孢会从辣椒籽里钻出来，一煮就会漂在面上，它的样子让消费者误以为是蛆了。真相大白，周英明让防疫站再把那位投诉的消费者找来，当着他的面解释了原因，并现场做了演示。不但如此，周英明送给这位消费者十几种周君记的底料，还额外奖励了他1000元钱。

　　周英明的这个举动让那位原本投诉要求赔偿的消费者感慨万分，从此以后便成了周君记的忠实粉丝。这个完美的危机处理，也让周英明更加注重对产品研制、原料采购、生产流程、产品营销、售后服务等各项硬件方面严格要求、管理规范。“不能去抱怨消费者挑剔，他们其实也是在关心企业。消费者要为家人的健康安全考虑，他们的细心就是对我们企业的监督，也是我们应该承担起的责任，”周英明笑着说道，“如果失去了安全保障的美味佳肴，相信没有人愿意尝试。”

　　周英明经常提醒员工：“民以食为天，每个周君记员工，遵守食品安全制度的习惯，犹如对待生命一样来养成。”这一切，奠定了周君记之所以能在重庆火锅行业中脱颖而出的基础。

　　许多到过周君记生产基地的人都会有一次难忘而愉快的美食体验经历。在宽敞明亮的大厅里观看完周君记的成长介绍，就会由美丽的导游小姐带领着参观周君记产品的生产流水线。从原材料的选材到口味研制，再到配制加工，每个环节都让参观者清晰明了。特别是在干净整洁的生产车间，地板上看不到一点儿油渍和残渣。在参观完后，你还可以免费享受一次周君记的各系列产品品尝，诱人的美味准保你吃得迈不开腿。

　　占地40余亩的生产基地于2007年7月正式投产使用，是西部最大的调味品生产基地之一，同时也是全国首个私营企业工业旅游观光示范点。打造旅游企业，这是周英明的梦想之一。“我在新加坡考察时感触很深，这个城市的旅游资源居然全是人工打造。”周英明说，他在青岛参观过海尔、双星等大企业，企业加旅游的模式很有特色。“火锅本身也是个特色，就要用更多的特色去为它增添光彩。”周英明亲自设计，一边做一边修改，花了两年时间完成这个旅游化生产基地。开园时，来自北京绿色食品委员会的成员惊叹地说：“你把一个三四元钱的商品做成了产品。”

　　2011年10月，经过3年研制的周君记免烧菜正式上市。免烧菜系列精选了中国八大名菜精品，采用国际先进的真空充氮保鲜技术，最大程度地保留了菜品刚出锅时的营养和色香味形，加上一句“刚出锅的味道”，不知道笼络了多少女性的心。

　　而做免烧菜是周英明的另一个梦想。“在以前，评价女人能干的标准里有一条便是会不会做饭。其实做一顿可口的饭菜并不简单，现在许多年轻人都没有时间去花费在做饭上，但并不能代表他们不愿意做。我想能为他们多做点事情，好让每个女人都能在厨房里花最短的时间大显身手。”周英明说。

　　重庆周君记火锅食品有限公司在石柱土家族自治县建立的无公害辣椒种植基地

　　打造中国式肯德基

　　一道道传统的家常菜，被生产流水线烹制出来，一个食品工业企业被作为旅游景点参观，无须架锅生火，很“排场”地坐在馆子里品尝的火锅，被拎在了手上，随时享用。周英明领导他的重庆周君记火锅食品有限公司全体员工，经过20年打拼，将“周君记火锅底料”为标志的系列产品，炼就成为中国著名品牌，将重庆麻辣香飘向世界。其中，充满传奇。

　　“周君记”称得上一花独放：作为国内首家拿到出口贸易权的火锅底料生产商，周君记每年出口额都是同行业其他厂家的总和。从2006年至今，周君记的产品已经销售到了英、法、美、日、港、澳、台等10多个国家和地区。2013年，周君记走向非洲。2014年4月,非洲11个法语国家的22位政府官员来重庆，首先走进周君记参观、考察。周英明在长期实践中总结出的“小产品大产业”的企业理念,“从农田到餐桌”的食品安全管理模式，引领该企业高瞻远瞩，胸怀天下。

　　20多年来，周英明每天都在做创新之梦。当初，为了凸显辣椒的香味，周英明尝试先将干辣椒用油酥至香味溢出，再用油炸使其香辣酥脆，最后加入花椒、姜、蒜、豆瓣等提味，不仅色泽好看，同时让辣椒香味锁在底料内。然而，要在“火锅之都”重庆做火锅底料生产，如果走不出一条差异化路线，就难以应对林林总总的竞争格局。对此，周英明总保持着清醒的头脑，自有见解：重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望。偏重的香，偏辣的味，浓郁的红，完全取决于底料的考究。劲爆的辣椒加上散发着清新麻味的花椒，再把生姜、大蒜、三奈、八角等调料与牛油的浑厚交织在一起，碰撞出让人大呼过瘾的麻辣滋味。于是，他选择亲善市场竞争。

　　正是由于周英明善于研究市场，自觉创造突破现状的机会，从而快步迈上一条科技发展和创新开拓相结合的现代化食品工业基地发展之道。2006年，周君记搬迁到九龙工业园区，周英明首先从保证产品原材料的安全入手，在重庆市石柱土家族自治县和九龙坡区铜罐驿镇投资2000万元，建立了无公害原材料种植基地和原材料加工基地。他的周君记科研团队，在火锅底料、调料加工制造方面，一改传统的厨房式作坊式工艺，连续开发出重庆火锅底料系列、川味特色方便调料系列等几十个品种。特别是其中的香水牌浓缩底料系列，在全国声名远播。

　　目前的周君记，已经成为重庆市食品安全体系的示范点。周英明又提出下一步发展目标：争取在“十三五”末期 ，将生产基地和产量扩大一倍，带动700户农户增收的同时，实现年产值3亿元规模，以科技化手段，促进“周君记产业”全面升级。全面进军国际品牌行列。

　　周英明认为，美国肯德基的创始人山德士大叔打了一辈子小工，69岁创业，将油炸鸡块快餐卖遍世界，改变了不少人的饮食习惯。自己的使命是做中国式肯德基，把“周君记”调料品系列卖遍全世界，让洋人也爱品味火锅饮食营养，引导外国人的消费习惯。

　　年过古稀的周英明依然每天坚持工作，打算一刻也不停留，为他的梦想不断挑战，不断超越。