手打牛肉丸须用最新鲜的牛肉才打得出，新鲜到带着温度，看得清肌肉跳动，感觉到牛肉的微微黏性。在广州，能吃到如此新鲜牛肉的餐馆屈指可数。位于棠德南路的“陈记顺和”当属一家。

    据称，该店从饶平、澄海等地的农户手中收购4岁以上、体重四五百公斤的牛，运到广州花都由专业屠宰场屠宰，从宰杀到用餐，4小时搞定，牛肉到店时新鲜到神经肌肉还在跳动。把控货源和品质，没有中间环节，“陈记顺和”的牛肉才能做到更高的性价比。

    潮汕人把牛肉吃到了出神入化的境界，不仅手打牛肉丸闻名遐迩，牛肉火锅更是让人叫绝，因为他们对牛肉部位的细分程度已经令人咋舌，每个部位的口感和鲜甜程度都不同，潮汕人将其吃出了艺术。

    牛肉上桌，片片切得飞薄，牛骨汤底沸腾飘香，只需将牛肉涮八秒即可捞起，蘸上秘制的沙茶酱，醇香十足。最受食客推崇的是脖仁，此为牛脖子上最常活动的部位，嫩滑可口。匙仁和匙柄在西餐中属于牛的肉眼部分，一头牛只有两条匙柄，匙仁比匙柄更甜嫩，也是肉眼的最好部位；五花趾是牛后腿腱子肉，属于牛的趾屈腱肌，不过这个部位并非所有牛都有，运动量不足的牛就没有五花趾了。