无论达官贵人还是贩夫走卒，喜欢吃火锅最主要的原因：火锅具有很好的寓意：火锅热，表示“亲热”；火锅圆，表示“团圆”；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤素用料广泛，表示“兼济天下”；火锅五味俱全，主辅料相互渗透，表示“包容一切”。所以火锅不但好吃，而且用餐氛围相当热闹；东方人这种同食一锅的“群体意识”，营造出和谐、相溶之场景和心理感受；是最形象、最古老、最亲切的团聚和社交的最好方式。

真正的老火锅，属传统原生态火锅，为什么用餐后身上没有恼人的味道？首先需要烹调师把传统工艺和现代技术完美结合；其次，核心原料“精炼牛油”，应选用严格按照食品卫生要求，使用高科技精炼生产线高温真空脱酸、脱色、脱脂、脱胶、脱臭技术生产而成，牛油清澈透明、香味纯正、绿色健康。在牛油酸价达标的同时，又保持了牛油的特殊香味，所以制作出来的汤底汤色红亮，店内外浓香四溢，又能保持食之不腻口唇、无恼人的膻味，食后身上无难以清洗的味道。

老火锅核心底料选料如此简单，口味是如何保障的？

作为重庆传统原生态火锅的传承者，真正的老火锅不使用任何添加剂和香料，选用最原始、最简单的食材（精选辣椒、花椒、精炼牛油、豆瓣、豆母子、老黄姜），结合数代火锅人不断完善的调制技术，熬制成最地道、最醇正的传统老火锅；老火锅选料虽然极为简单，但由于经验老道的调配师对原材料的加入比例、原料下锅的次序、各个阶段的火候把握、炒制成品的成色标准掌控相当精准，所以做出来的老火锅的味道相当的醇正，品味也就得到保障。

吃火锅为什么要使用香油和大蒜做调料？

我们吃火锅通常会使用香油配蒜泥作为油碟。重庆火锅“麻、辣、鲜、香、烫”确是人间一大美味，但是烫烫的、麻辣的味道有时会一定程度上损伤我们的肠胃。所以，刚烫好的菜品在蒜泥香油碟里面过一圈以后，除了有增加火锅味道鲜美的作用之外，还能降温到不至于烫坏舌头、口腔、肠胃及烫伤损坏味蕾。另，蒜泥香油具有清热解毒、抗菌消炎等作用。

翁光永，职业火锅人，食都文化杂志技术顾问，重庆传统原生态老火锅——忆火锅联合创始人之一；2003年师范学校毕业进入社会后，进入餐饮行业幸得多位餐饮前辈悉心指导，以及自身不断的探索和沉淀，技术经验进步迅速。其在火锅底料制作、分店管理运营、公司运营管理、员工培训等领域有丰富的实战经验。