中国 火锅网上午消息：大家都会觉得吃 火锅滋补又暖和，但是最近有人做实验发现，煮久的 火锅不但菜的营养会流失，甚至汤水也会产生对人体有害的亚硝酸盐。 火锅好吃，也要当心“有毒”啊!看看下面的吃 火锅禁忌，你就知道你吃的有多“玄”了。 1、一热当三鲜
表现：热腾腾的 火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜” 伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而 火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了 火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。 如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人， 火锅的高温和 调料的刺激，都会使这些病情加重。 专家建议：
吃 火锅千万不可心急，从 火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。 2、半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在 火锅里烫一下就吃。 伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病———旋 毛虫、绦虫和囊虫都可能通过 火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。 目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
专家建议：
吃 火锅的时候一定要将 肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。 伤害： 火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃 疡、牙龈炎、痔疮等疾病。 另外， 火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中 的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。 专家建议：
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜 火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。 4、冷、热混吃求“中和”
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的 火锅吃法，美其名曰“中和”。 伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
伤害： 火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。 专家建议：
在准备 火锅食物时，不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜。 表现：天气渐入寒冷，看着锅里红红辣辣的汤，还有不停翻滚的肉菜们，大伙聊着、喝着，一下子几个小时过去了，喝高了，吃欢了，求得就是个"气氛"。
伤害：煮久了的 火锅汤相当于铅滚水，汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有更多的亚硝酸盐，以及更多的嘌呤类的物质。这个结论得到了西安营养学会公共营养师分会的验证，实验结果发现，随着时间的延长， 火锅汤中的致癌物——亚硝酸盐的含量会不断上升。 特别是在涮了90分钟以后，亚硝酸盐会明显增加。医生表示，过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病，比如像痛风、肿瘤。
专家建议：
注意 火锅煮的时间，建议吃 火锅应尽量在一个半小时内吃完，因为在 火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。 同时建议大家在 火锅汤里不要下面条，尤其是非常浓的 火锅汤。因为面食是干的，需要吸附水把面膨胀起来才能熟，这样的过程中，面条会吸附到汤里面更多的有害物质。 7、让辣来得更猛烈些吧
表现：一提起 火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。 伤害：麻辣 火锅对胃肠的杀伤力不难想像。 火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了 容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。 有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃 火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血 而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。 专家建议：
尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的 火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太 多，并要尽量把 调料调至微辣，少喝 火锅辣汤。 另外，吃完 火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不 适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
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