绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？冬日的晚上，约三五好友，喝个小酒，吃个热腾腾的 火锅，那一个叫美啊！
火锅(hot pot,chafing dish)作为民间流行的 美食，流行于全球各地。但因地域环境和风俗不同，所谓的 火锅也是形态味道各异。小编带您一起来看看那些五花八门的 火锅，总有一款是属于你的菜！
在中国， 火锅在重庆和四川等地叫“ 火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。
我国的 火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣 火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜 火锅，钙骨 火锅食而不腻，味美无穷;湘西的狗肉 火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜 火锅”、湖北的“野味 火锅”、东北的“白肉 火锅”、香港的“牛肉 火锅”、上海的“什锦 火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
四川 火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川 火锅的出现。经过多方考证，四川 火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
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