01 烤蔬菜的诀窍
烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。
02 干净的烤网
之所以能成为达人,完全是因为他们懂得一个诀窍:烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候,要及时清扫,只有这样,食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。
03 保持食品的冰鲜温度
无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行,因为后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑,还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态,等一切都准备好了,直接上烤架吧。
04 选择木炭
炭烤食物让人喜欢的风味,来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味,所以在燃料上最好还是选择木炭,尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃,当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候,就已经达到了理想的温度。
05 搭配好食物
把可以在一起的食材仔细地串好,比如把洋葱和肉类一起烤,既能去除肉类的异味让味道更好,也方便时翻转、上下架时拿取。何况,把食物整齐地串在一起,还会显得你的技术很专业! (来源/中国烧烤网 编辑/李欣谕)
|