中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心发布的2月份中国非制造业PMI指数为54.5,结束了连续四个月的环比上升趋势,较1月回落了1.7个百分点。其中,在提倡“厉行节约”的社会风气持续影响下,餐饮业业务活动预期指数42.3,创历史最低水平。
其实,随着中央八项规定的深入推行,餐饮业特别是高端酒楼受到了较大影响。根据商务部的最新统计,北京高档餐饮企业的营业额下降了35%。
高端餐饮遇冷
春节期间,餐饮业生意红火,饭店常常客源爆满。但与以往不同的是,今年春节期间,大众饭店生意依然火爆,高端酒楼生意却遇冷。中国烹饪协会近期发布的春节餐饮市场调研数据显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
“我们酒店的多数消费都是来自公务宴请。”东城区一家高档酒楼的领位生李小姐向记者透露:“以前预定包间的都是单位,现在公务消费的少了,个人消费本来就不多,酒店几乎没有生意。”
而某知名海鲜酒楼的大堂经理刘先生坦言:“不光是春节期间受到政策的影响,生意很差。节后预定也没增加,现在酒楼包间都不需要预定,为了笼络客源,酒楼现在连开瓶费都免了。”
另据了解,今年许多酒店的会议订单量急剧缩水,来自政府部门、事业单位甚至大型国企答谢会、团拜会、年会的“退单”现象在全国各地频发。一些高端餐馆酒楼也出现订单数量明显减少、预订宴席退订的情况。此前有媒体报道称,俏江南春节期间仅在上海地区的退单率就达30%,北京退单或许更多。
不过,一位酒店人士分析认为,“八项规定”、“六项禁令”的推行对依赖政府机关、事业单位会议接待的酒店来说,影响较大。但除公务政务订单的流失这个直接因素之外,税费逐年上升,经营成本的上涨,也是导致目前高端餐饮行业陷入困境最为主要的原因。
企业的“自救”
2月26日,湘鄂情在北京宣布进行全面业务转型,将放弃所有高端餐饮业务,转向中低端餐厅业务,而团膳业务未来将成为其主要业务。
作为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业,湘鄂情将自身定位为中高档品牌,店内人均消费700元以上的高端消费,占其总量近30%。2012年第四季度,“三公消费”相关政策出台之后,高端餐饮企业受震荡,湘鄂情未能幸免。“你在这个行业,不可能不受影响。”湘鄂情董事长孟凯表示,“湘鄂情将全部停售超过200元/位的菜品及超过300元/斤的海鲜;同时取消加收服务费,允许客人自带酒水,店内酒水价格与平价超市一样。”湘鄂情也开始由酒楼转型为“家庭欢聚餐厅”,甚至增加KTV服务,主打中低端消费。
净雅集团品牌部经理马玉铭此前接受采访时表示,净雅于2月底取消了燕窝、鱼翅等高档菜的销售,并下调了酒店的毛利率,调整发展战略,向中端餐饮定位。同时,也调整菜品结构,推出“简约套餐”,迎合大众客户消费。
而为了“薄利多销弥补酒水上的损失”,净雅及湘鄂情不约而同地在店内开设酒水超市,酒水的价格基本与普通超市持平。
此外,为了避免“舌尖上的浪费”,餐饮行业发起“半份菜”行动。多数高端酒楼包括全聚德、华天、眉州东坡等10个餐饮品牌旗下的数百家企业宣称,在京所有门店将推出“半份菜”、“小份菜”,力求“勤俭节约”不掉队。全聚德更是自去年下半年尝试推出了“平价菜品”,以图转向更为大众化的市场。最近,眉州东坡、倪氏海泰、俏江南、顺峰等知名餐企也纷纷对外宣布取消包间服务费。从这些举措可以看出,高端餐饮企业为适应市场需求、积极参与竞争,正努力转型走“大众化路线”。
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