| 空气污浊的店铺，顾客不会久留;在无味的店铺中，顾客情绪疲软;在空气清新、气味令人心旷神怡的商场中购物，则使顾客得到美的享受。店铺内部如能根据所经营的商品特征适宜地散发一些宜人的气味，能使顾客在购买活动中精神爽快、心情舒畅。因此，气味也是店铺促销中不可缺少的一味“催化剂”。 根据火锅加盟店的环境和商品的特性，或放置散发各种香气的花草盆景，或喷洒人工制造的特别的香味，能够对顾客的嗅觉产生良好的刺激，使他们在购买活动中精神爽快、心情舒畅，产生购买欲望。香味通常对人体的生理产生积极的影响，适当地散发香味，可以营造出良好的购物氛围。
保持店铺空气清新流通，是保证店铺气味宜人的重要前提。保持清新宜人的空气，一般可以采用多设窗户或换气窗，利用空气对流，自然通风，加设门窗防尘帘，经常吸尘除尘，以及栽种花草、添置盆景等办法。
在店铺中会存在一些不良的气味，如装饰材料的气味、消毒液的气味、水产品的腥味、鲜肉的血腥味、洗手间的气味，等等。这些气味都会给店铺带来不利的影响，使顾客产生不愉快的感觉。为此，火锅加盟店可采用一些具体的措施，例如在生鲜区放一些切开的柠檬片;在生鲜食品柜特别是鱼、肉柜台附近要定时喷洒空气清新剂，以免异味引起顾客嗅觉上的反感。一般来说，使用茉莉花、葡萄柚、柠檬、薄荷、桉属植物等带有醒脑、振奋、刺激的香味可以使人消除疲劳，恢复精神，思想清晰、敏捷，增加注意力，使人感到清洁、舒服、协调、喜悦、愉快、兴奋。
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