|
|
|
上海高端火锅新食法 |
|
| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2013-4-17 访问量：2791次 |
|
洋房火锅在新天地开出的新店，除了以前样样讲究的牛肉、海鲜食材，应商务饭局的需求，新店增加了一些贵价菜，同时在熟菜、小食方面也有更多选择
早已不是石榴的季节，却依然有清爽的石榴汁上桌，让人止渴开胃。喝来清新适口，是如鲜榨，据说是店内有独门方法储备，能够不分季节常年供应，它就像从岳阳路来到新天地的洋房火锅，以各种独有特色的风格，让人眼前一亮。
洋房火锅自然离不开洋房，虽然同为洋房，与岳阳路店相比，新天地这一家分店更显气派。倒是有一个共同的特点，门面都藏在里端的位置而非便捷的路口，低调的细节让它与新天地的其他店很容易区分开来。也因为开在贵气地段的新天地，这一家洋房火锅与岳阳路的亲切感不同，多少带有商务宴会的定位性质在里面。所以虽是厅堂开阔，也只是做了10 间包房和 10 张卡座而已，客人之间的干扰度降到最低，特别是二楼中央的休息区，做出了一个酒店大堂一样的奢侈设计。
菜单上，新店多了不少热菜，或者说是餐前餐中的下酒菜。想来火锅的吃法还是略显单一，在等候的间隙吃吃热菜小食，倒也符合其作为商务宴会的考量。当中最有人气的是顺德煎鱼嘴，热菜师父同样是精于粤菜，这道广东名菜选用常见的花鲇鱼，考究的地方是鱼头不过夜、不进冰箱，全是用当日鲜货，以至于吃起来全无腥味，只得鲜香。此鱼头煎得功夫了得，酥脆，连鱼骨都可以一并嚼下，又不是那种一味油炸的焦脆无香。另一道温拌螺片，要点无他，也是新鲜，海螺是现点现杀，所以简单料理，吃在口里，脆韧之感尽显。
吃这两道热菜小食的时候厨房已经备好料，火锅上桌，点的是招牌的松茸清汤底，锅依然是老店用的意大利 RUFFONI，涮料陆续摆上来，大都是在老店眼熟的品类，神户级雪花牛肉、有黑鲷扇贝的海鲜拼盘、炸豆皮、云吞?? 却也有一些未曾见过的新品种，爽牛胸、极品豚肉、 虾仁丝瓜饺之类，老板孙惟介绍说，虽然说新天地各方面成本都比岳阳路高，但两家店相同的食材卖价却是一样的，只是在新天地店多了一些贵价菜的品种，这其实是应对商务用餐或者更高消费者的需求，在两家店推出的差异化经营，不能说新天地店是一个升级版。因为如果你是选择很平常的消费，两家店的价位其实是相当的。
自制调料盘的选择更丰富了，蒜泥、金蒜、葱花、香菜末、椒圈、芹菜粒、萝卜泥足足七样，还有自制的 XO 酱。趁着汤在煮沸的等待时间，吃另一款热菜“煎极品和牛粒”，与以前放在涮锅里煮的吃法不同，煎和牛粒在香味的呈现上更为丰富。牛肉是洋房火锅的招牌，根据价位的不同，选择面相当多。当然，这样主打和牛的餐厅绝对是一分钱一分货，越贵的肯定在品质上是越好的，如若拿不准作何选择，神户级雪花牛肉已经是非常理想了，涮几秒甚至带点血色就吃，蘸店家自己调制酱油，汁水充盈的牛肉口感细嫩，相当不错。不用担心自己涮控制不了时间，有专门的服务员为你服务。
海鲜也是洋房的主打菜，我个人很推荐黑鲷，片好的鱼肉吃刺身好过涮食，鱼身厨房会再加工做椒盐，亦是煎鱼嘴的水准。新鲜扇贝之嫩，也是让人印象深刻。老洋房的黑毛猪肉（瘦肉）因为有麻油香而且越涮越嫩，成为我每次去的必点。新天地店，推出的极品豚肉更胜一筹，肉是肥瘦相当的五花，涮至肉片呈卷起状，蘸酱油吃，全无肥腻感，生生是爽脆味。不过要说这脆韧之口感，不得不说“爽牛胸”最厉害，爽牛胸是看起来非常油腻的胸口，涮过之后若板油去了脂，白花花好难下口的样子，蘸一下酱油，丢入口，咔嚓咔嚓，哇! 这哪是什么肥油，根本就是酥脆骨的爽口啊。牛肉海鲜吃过，来一点鲜笋、腐皮、时蔬清口，其实已经很饱。若此时店员来“推销”他们的古董煲仔饭，不要拒绝，这一份出现在火锅店里的煲仔饭有点来路不“正”，但那口广东砂锅里的口味却是相当正，润肠、香肠、腊鸭样样如店内牛肉、海鲜食材一样精选而来，烧法也是传统古法。拌一点姜葱汁，好生让人觉得先前点多了一两个菜。
|
|
|
| 鼠标双击自动滚屏 打印本页 关闭本页 TOP |
|
|
